1. 长条肋排洗净，不要切小，用胡椒酱生抽辣椒粉腌几个小时。看个人喜欢调节生抽和胡椒酱用量，不用放盐或少放盐，防止肉出水。腌制四小时以上，可以放冰箱过夜。

2. 烤之前一小时拿出腌好的肋排，加孜然，盐，蒜，干辣椒展开铺在每块排骨下面。我用的是新疆背回来做大盘鸡用的大干辣椒，味道甜辣，有果香。可以用其他干辣椒代替，但不要用小红尖椒，不香。蒜瓣塞进肋排之间的缝隙。

3. 烤箱预热190度，肋排在烤盘里用锡纸封住，中下层烤30分钟。

4. 取出，此时应该已经烤到半熟，油脂渗出了，用指尖捏少量糖，洒在肋排表面，可以增加鲜度，帮助上色。

5. 重新封好烤盘，烤箱220度，放到中上层继续烤20分钟。