快手家常糖醋排骨
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半小时就能搞定的糖醋排骨,大家愿不愿意试一试呢!
话说学校不久前举办了一场“我为妈妈做道菜”的烹饪比赛,儿子作为12位选手之一有幸参赛了。可是问题来了,比赛要求现场烹饪时间为15分钟,还要包括摆盘在内,所以先准备好半成品是必须滴。于是我就尝试了这种先煮再炒的糖醋排骨,结果比赛很成功,也受到了一致好评,甚至品尝过的老师还问我要方子。为此我特意将其再做了一遍,并且准确称量了用料,发上来与大家分享一下!
话说学校不久前举办了一场“我为妈妈做道菜”的烹饪比赛,儿子作为12位选手之一有幸参赛了。可是问题来了,比赛要求现场烹饪时间为15分钟,还要包括摆盘在内,所以先准备好半成品是必须滴。于是我就尝试了这种先煮再炒的糖醋排骨,结果比赛很成功,也受到了一致好评,甚至品尝过的老师还问我要方子。为此我特意将其再做了一遍,并且准确称量了用料,发上来与大家分享一下!
食材
小排
500克
冰糖
50克
生抽
40克
香醋
40克
排骨汤
80克
葱姜料酒
适量
熟白芝麻
适量
香葱末
少许
步骤
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1. 排骨洗净焯水备用
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2. 排骨冷水下锅,加葱姜料酒煮开后转小火。(从下锅至出锅控制在15分钟内)
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3. 材料准备好
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4. 热锅下油放入冰糖炒糖色
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5. 炒至金黄色即可,过头会发苦。
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6. 下排骨炒匀
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7. 倒入排骨汤煮开
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8. 倒入生抽与香醋
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9. 大火收汁,整个过程需要不停翻炒。
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10. 汤汁变浓稠,排骨裹上汁就可以出锅了。(整个过程大概10分钟左右)
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11. 出锅撒上芝麻,香葱末即可。
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12. 当天现场还有记者来采访了,来听听专业评委的点评吧,嘿嘿。
小贴士
1、排骨选仔排为佳,较嫩。
2、冰糖打成粉容易炒色。
3、焯水是冷水下锅,水温渐渐升高,骨头里的血水容易出来。热水下锅的话肉外表瞬间凝固,里面的血水不易排出,肉就会有腥味。
4、熬汤也是冷水下锅,那样才能熬出味道和营养。热水熬汤的话,肉质迅速紧缩,蛋白质突然凝固,不能充分溶解于汤中,味道不如放冷水煮的汤鲜美。
2、冰糖打成粉容易炒色。
3、焯水是冷水下锅,水温渐渐升高,骨头里的血水容易出来。热水下锅的话肉外表瞬间凝固,里面的血水不易排出,肉就会有腥味。
4、熬汤也是冷水下锅,那样才能熬出味道和营养。热水熬汤的话,肉质迅速紧缩,蛋白质突然凝固,不能充分溶解于汤中,味道不如放冷水煮的汤鲜美。
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