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懒蛋蛋 · 南瓜蛋黄酱软面包
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山有陈逍遥
我很喜欢蛋黄酱面包，它如同欧包一样少油少糖，健康低卡，又和软面包一样松软多筋，口味丰富，关键是，它是一款咸口面包，不需要加芝士，加肉松，加培根的低脂咸口面包！多难得。
我一开始纠结了好久要不要做中种，后来考虑到面包的厚度比较小，含水量比较高，就不做中种了，结果成品出来效果非常好，比想象中的还要松软很多，再加上萌萌哒外表，真是太满意了！
食材
鸡蛋 egg
两个，煮熟
芝士 cheese
1 tbsp，磨碎
蛋黄酱 mayonnaise
40-50g
糖 sugar
1 tbsp
盐 salt
适量
黑胡椒 black pepper
适量
高筋面粉 bread flour
280g + 2 tbsp
酵母 yeast
3g
无盐黄油 unsalted butter
8g
温水 warm water
180ml，30-40℃
南瓜 pumpkin
50g
巧克力 chocolate
适量
步骤
  • 1. 准备食材，面粉过筛，鸡蛋煮熟剥壳，黄油为室温状态。
  • 2. 将鸡蛋压碎，加入其他馅料材料，搅拌均匀，根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉调味。放置一旁备用。
  • 3. 将南瓜去籽去皮，切成小块，加入黄油，放入微波炉，盖上盖子3分钟—3分钟—3分钟地加热，直至南瓜变软可以捣成泥。
  • 4. 在厨师机（容器）中加入过了筛的面粉和盐，将糖和酵母倒入温水中溶解，然后再倒入面粉中，揉成基本成型的面团，此时面团没有弹性。再加入黄油，揉成光滑的面团，用厨师机一共大约需要30分钟，用手大概需要一小时。将面团蒙上保鲜膜，在室温中（28℃）进行基础发酵一小时。
  • 5. 将面团取出，排出空气。取出大约1/6大小的面团做懒蛋蛋，剩下的部分平均分成四等分，揉圆后蒙上保鲜膜，在室温中（28℃）进行中间发酵半小时。
  • 6. 在小面团中一点点揉入南瓜泥，如果湿度太高的话可以逐次一点点加入面粉，大概需要1-2 tbsp。
  • 7. 揉成光滑的面团。然后平均分成四等分，揉圆后蒙上保鲜膜，在室温中（28℃）进行中间发酵半小时。
  • 8. 将白色面团中的气体排出，拉成饼状，包入蛋黄酱。
  • 9. 捏紧收口处，滚圆后压平。其他几个也用同样的方法做好。
  • 10. 排出黄色部分的气体，滚圆后放置在白色部分上面，可以做一些懒蛋蛋的造型哈。将面团放置在烤盘上，每个面包之间需要空出一个面包的大小，将烤盘放入烤箱中部，在烤箱下部放入盛满开水的盆，在30℃左右的高湿度环境下进行最后发酵一小时。
  • 11. 取出烤盘和放水的盆，烤箱加热到350℉（180℃），烤15分钟后拿出放凉，将巧克力融化，画出懒蛋蛋的表情，完工！
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