承诺的面团温度还没写，又想扯点别的。觉得自己做欧包到现在，虽然烤的包数量依然保持在两位数……但也是经历了好几个阶段，记得一开始的时候总是想太多，东想西想，怕这个怕那个，然后上手一试，才发现自己最欠缺的其实是实操经验。要怎样处理大水量的面团，怎么样快速而又力度合适地整形，怎样感受面团筋度是否达到了理想的程度，这些都是需要多练多体会才能掌握的。有了初步的经验之后，再回头读那些理论的东西，看到作者的讲解，就能够有种心领神会的感觉，和一开始空读的感受完全不同。再后来，一边实践，一边在遇到问题或者是没有问题但有时间的时候去看欧包达人的作品和博客，看专业机构的文献，看面包书籍，终于慢慢形成了一整套的经验体系，虽然说跟专业人士相比依旧是野路子，依旧是个经验不够丰富的小白，但现在至少比刚刚出发的时候进步了不少。说这么一堆，也是因为最近自己在达成每周一包的目标上有些松懈，并且做的时候也有些太不过脑子了，想提醒一下自己，欠缺的还很多，还要多练，多思考，多学习，才能不断进步呀！
说了一堆，这个方子也是我近期做过比较喜欢的一个，朴素但是又有不同于一般的纯高粉面包的色泽，加上一点芝麻嘎吱嘎吱的口感，做三明治再合适不过了。
方子产出总粉量400g中偏大型欧包一枚。原方出自Jeffrey Hamelman的《Bread》第二版，实际操作时略有改动。