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香蒜奶酪包【搭配腊八粥好吃到哭】
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瞬蔷似手崩
哈喽哇小宝贝们，今天是腊八节哦，有没有做腊八粥+腊八蒜呢~~ 为了应景，今天给大家带来一款特别适合配“腊八粥”吃的“腊八蒜”奶酪面包！做腊八蒜肯定剥了不少蒜吧，留出几瓣来压个新鲜蒜泥吧~ 放心，经过油脂的浸润与烘烤，奶酪包成品基本上没有生蒜的辛辣味，不爱吃蒜的宝宝也可以轻松hold住 ~
以前的菜谱经常有小婊贝在后台提问各种操作细节，今天我改变了风格，做了一个超级细致的菜谱，所有的细节都写出来啦，相信一定能解决你遇到的各种不知所措~
咸口的面包与甜腻腻的甜品不同，是特别适合当做全家主食的烘焙产品。香香脆脆的外壳，掰开一块儿，还会拉丝哦，视频就完美体现了这款面包的诱人程度！赶快做起来吧~
食材
藤篮尺寸：长25cm宽度大约13cm
适量
高粉
150克
水
150克
干酵母
2克
黄油
100克
新鲜蒜泥
20克
盐
6克
干燥罗勒
0.5克
t55
200克
鲜酵母
2.5克
步骤
  • 1. 中种面团揉匀后，放冰箱冷藏发酵48小时。再着急也至少要发24小时，发酵越久，各种有机酸和芳香醇就越多，成品风味越好哦。
  • 2. 将主面团中的t55面粉倒在面板上，中间开一个窝，盐、酵母、和撕成小块的中种放到中间，注意盐和酵母尽量不要直接接触。
  • 3. 一点点加入清水，用手指尖慢慢混合，等到面糊不流动了再继续加下一次，直到全部加完。
  • 4. 将面团揉均匀即可，由于有中种面团，要比直接法的时间揉搓次数长一些，但是千万不能过度，否则成品会非常难嚼。
  • 5. 24度左右室温发酵45分钟后，我们进行一次折叠（stretch&fold），拎起面团的一侧，拉长一点点，向对侧折叠。
  • 6. 再将另一侧也折过来。
  • 7. 然后是上方。
  • 8. 最后将下方向上叠过去。
  • 9. 再将面团下部翻上来，继续发酵，直到2.5倍大，大约在需要45-60分钟。
  • 10. 取出面团，放到面板上，轻轻排气，不用太狠，拍掉大气泡就可以了。
  • 11. 翻面后将上部向中间折叠。
  • 12. 再将两侧向中间。
  • 13. 将面团旋转180度，重复11-12步。
  • 14. 最后对折，收口朝上放到藤篮中，24度左右室温发酵40分钟，体积变为原来的1.5-2倍大，发酵的同时上火240下火220预热烤箱和石板。
  • 15. 将面团倒扣在垫了硅油纸的烤盘背面，用锯齿刀割包，也可以用专业的割包刀或者是刮胡刀片，但是锯齿刀更不容易粘黏，适合手残党哦。
  • 16. 240/220烤10分钟后转220/200继续烤25分钟，出炉后立刻晾凉，降温后的面包表面会出现这样的裂纹，这是好包的表现哦。
  • 17. 将大蒜黄油中的所有材料混合均匀（黄油要软化哦）
  • 18. 将晾凉后的面包切成这样。
  • 19. 在每个缝隙处都抹上黄油。
  • 20. 再撒上马苏里拉奶酪，烤箱220/200，回烤15分钟，出炉后就可以撕着吃了~
  • 21. 超级诱人的“腊八包做好啦～蒜+奶酪，一起感受升华人生的顶级香气～
小贴士
1、T55也被称为法国面粉，它的蛋白质含量大约在9%-10%，55指的是面粉灰分含量是0.55% 。这种面粉做出的面包，表皮会更脆更香，如果没有，可以用普通中筋面粉替换哦
2、加水时要预留一部分，因为不同厂家不同品种的面粉吸水率不同，相同品种面粉，北方跟南方的吸水率也不同，所以一定要预留哦
3、石板是欧包制作中十分关键的“工具”，它不仅可以帮助保持炉温，还可以让面包的形状更立体，十分不建议省略。但如果实在不想买，可以用铸铁锅/铸铁煎盘勉强代替，或者使用厚的烤盘也可以起到一定效果。
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