法棍附法式香蒜奶油面包抹酱
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诗瑶
法棍面团跟之前做的甜面团打法有点点不一样，法棍是无油无糖的，表皮是硬脆属于正常的，但内软有嚼劲的，一般国外拿来抹香蒜奶油酱在烤着吃，也可以沾蘑菇浓汤也特别美味，一般中国人吃不习惯他，不软又很硬，不过还是蛮健康的啦，个人觉得好吃，你们可以涂香蒜奶油酱在去烤很香很脆很好吃哦。
时间: 30分钟-1小时
食材
高筋面粉（A）
282.5g
低筋面粉（A）
80g
酵母（A）
3.3g
改良剂（A）
1g
水（B）
97.5g
盐（C）
6.4g
大蒜子（香蒜奶油酱）
2粒
黄油（香蒜奶油酱）
50g
干燥巴西里末（香蒜奶油酱）
少许
干燥香葱末（香蒜奶油酱）
少许
步骤
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1. 面团制作：将A中全部料称好放入搅拌缸（慢速拌匀30秒）加入C中的盐（慢速搅打）边搅打边加入B中的水
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2. 加水搅成不见面粉时（转快速挡）搅打八成的扩展阶段（此时面团拉开有锯齿粗糙的手套膜）就完成了在转（慢速挡）排气30秒取出面团法棍面团与甜面团打法讲解：《法棍打法：打至八分扩展即可，就是拉开面团是粗糙还有锯齿状的手套膜》《甜面团打法：打至完全扩展才行，就是拉开面团是光滑有弹性的薄膜状手套膜》
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3. 台面撒面粉——放上面团滚圆盖保鲜膜静止20分钟 -
4. 分割为190g/个面团——不是搓圆他，是用掌心轻轻敲打面团成长方形
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5. 面皮折一半用掌心轻轻压接口密合
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6. 在另外一半面皮折到中间用掌心压接口密合
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7. 在对折——接口朝下
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8. 放烤盘内——进发酵箱——让他第一次发酵1小时
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9. 整形：双手沾上面粉——取面团放桌面——手掌心微微弯曲掌心成空心状来拍打面团成长方形
小贴士
吾爱心语：
1：由于泡芙比较长，需要用模具固定，面糊尽量挤得大小均匀一些，烤的过程中才不会变形
1：由于泡芙比较长，需要用模具固定，面糊尽量挤得大小均匀一些，烤的过程中才不会变形
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