海绵小蛋糕
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鸡蛋
海绵蛋糕是利用全蛋打发,之前也做过,但感觉口感上会比较干和组织比较粗,经过这次的改良配方和步骤上的少许改变,感觉这次的海绵蛋糕比以往的更好吃。下面的步骤和小贴士要详细看哟!
食材
鸡蛋
2个
低筋面粉
50克
玉米淀粉
10克
牛奶
20克
玉米油
13克
细砂糖
35克
柠檬汁
几滴
步骤
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1. 蛋液隔热水加温到差不多40度,加入几滴柠檬汁。
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2. 用电动打蛋器将蛋液打到起泡后,加入细砂糖。
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3. 继续用电动打蛋器打发到蛋液是呈绸带状下滑滴落,而且蛋液不会很快消失即可以。
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4. 把提前过筛过一次的低筋面粉和玉米淀粉混合粉分两次,均匀的过筛到打发好的蛋液里。用刮刀顺着打蛋盆壁将蛋糊翻起并逆时针转动打蛋盆。
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5. 牛奶和玉米油用蛋抽混合均匀,拌好的面糊取出少量,将牛奶和油的混合物倒入到碗里的面糊内,拌好。
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6. 将混合好的面糊倒入到蛋糕糊里,以同样的手法拌均匀。
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7. 将蛋糕糊装进有蛋糕纸托的六连模内。
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8. 放入提前预热到上火155度,下火160度的东菱烤箱中层,烘烤24分钟。
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9. 在剩余6分钟时,将烤架移到下层,继续烘烤。
小贴士
1、全蛋液需加热到差不多40度才更易打发。
2、打发好的蛋液应该是绸带状那样滴落并不易消失,如果打发到蛋液在打蛋器很难滴下来,那就是打发过度了。
3、粉类要均匀地过筛在打发好的蛋液上面,这样会更易翻拌均匀。
4、牛奶和油的混合物先与少量的蛋糊混合,这样浓稠度接近了,会与蛋糕糊更易拌均匀。
5、各家烤箱脾气不同,时间和温度仅供参考。
2、打发好的蛋液应该是绸带状那样滴落并不易消失,如果打发到蛋液在打蛋器很难滴下来,那就是打发过度了。
3、粉类要均匀地过筛在打发好的蛋液上面,这样会更易翻拌均匀。
4、牛奶和油的混合物先与少量的蛋糊混合,这样浓稠度接近了,会与蛋糕糊更易拌均匀。
5、各家烤箱脾气不同,时间和温度仅供参考。
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