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奶香紫薯夹心泡芙
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X教授exclusive
以前每次带喵姐喵小弟去购物中心,两姐弟都会在布置得极其精致的烘焙店门口驻足徘徊,任你怎么喊都不肯离开。好几次我试着蹲下来,试图告诉她们,这些有着漂亮外表的甜点都是“糖衣炮弹”,吃了会蛀牙,会长胖,可两姐弟怎么都不肯听,经常又哭又闹。喵妈看不过去,总是会心疼的妥协,买上几个奶油泡芙,满足这两只小馋猫的要求。
有一段时间我特别讨厌这些烘焙店,可是就连我,也没法拒绝这些香甜诱人的美食诱惑。后来在机缘巧合的情况下,学习了烘焙,才发现烘焙之美不仅在于配方上的千变万化,更在于是否用心去创造自己想要的美食。既然孩子那么喜欢吃烘焙点心,何不根据她们的健康和口味需要,做出适合小宝宝的美味烘焙呢?今天分享给大家的这道点心,是我经过好几次试验,对烘焙店的奶油泡芙的一次全新改良,把油腻腻的奶油夹心换成了健康的奶香紫薯泥。不仅更符合宝宝的口味,而且少了一份油腻,多了一份健康,喜欢烘焙的一定不要错过哦~
既然我们没有办法阻止孩子们爱上零食,那就亲自动手,为孩子们把零食做得更健康吧!
食材
低筋面粉
50g
无盐黄油
40g
牛奶(或配方奶)
50ml
大紫薯 1个
1个
鸡蛋
1个
8g
清水
80ml
步骤
  • 1. 紫薯洗净去皮,切小块后上锅蒸熟。Tips:紫薯尽量切小块,容易蒸熟。大火蒸15分钟左右,紫薯就变得非常软糯了。用筷子戳一下,如果可以轻松的戳穿,说明已经熟透。
  • 2. 放入搅拌机,加入牛奶,搅打成泥,装入裱花袋备用。Tips:紫薯加入牛奶打成泥,特别顺滑香甜。单吃已经很棒了,不过我们先不要着急,做成馅料会更加美味。
  • 3. 鸡蛋打散备用。
  • 4. 另取一个干净的碗,放入黄油和糖,加入80ml 的清水。Tips:为了宝宝健康着想,黄油一定要买无盐的天然黄油。
  • 5. 隔水加热至融化后,筛入面粉,翻拌均匀。关火放至温润不烫手。Tips:面粉过筛时,筛子和盆的距离尽量远,这样面粉可以包入最大量的空气。除了隔水加热,也可以直接放入锅中煮,不过对于新手来说难度太高。记得要一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起,不粘锅以后,再关火取出。此时面粉全部被烫熟了。面粉被烫熟后,会发生糊化作用,吸收更多水分,同时也具有包裹住更多空气的作用。在烘烤时,面糊被水蒸汽撑开,形成一个个鼓鼓的泡芙。所以,烫熟面粉这一步一定要把握好。唯一要小心的是,搅拌时不要被底部隔水加热的水蒸汽烫到手了。
  • 6. 面糊冷却后,将蛋液分三次倒入,每次放入后搅拌均匀。Tips:可以用筷子把面糊搅散,使面糊散热。等面糊冷却到不太烫手(温度约在60摄氏度)的时候,就可以加入鸡蛋了。温度太高会导致蛋液受热变味。蛋液分次倒入,可以充分融合。把混合物搅拌成光滑、细腻、松软、有光泽的面糊。另外,配方里的鸡蛋不一定需要全部加入,加入鸡蛋以后,面糊会变得越来越湿润细滑。用筷子挑起面糊,面糊呈倒三角形状,并且不会滑落的话,就不用再继续加入鸡蛋了。
  • 7. 将搅拌均匀后的面糊装入裱花袋,在烤盘上挤出花型。Tips:如果没有裱花嘴,也可以直接在裱花袋底部剪开一个小口。裱花嘴挤出来的会更漂亮。如果为了省事,也可以直接用勺子舀起放在烤盘上。注意面糊在烤盘上摆放时要留有间距。
  • 8. 放入烤箱,上下火170度烤20分钟。Tips:不同烤箱温差会有所区别。如果是家用小烤箱,实际烘烤温度会偏高,可以适当调低10~20度。记得提前预热好烤箱哦~泡芙烤到表面呈黄褐色就可以出炉了。一定要烤到位,否则泡芙出炉后会塌陷。烤的中途切记不要打开烤箱门。
  • 9. 取出后,在泡芙中间横切一刀,再挤入紫薯泥。完成~Tips:注意泡芙不要切断。一是为了快速放出内部热气,二是为了填入紫薯夹心。全部完成后,可以再次将泡芙放入烤箱回烤1~2分钟,味道会更棒~烤好的泡芙,如果不立刻吃,用保鲜袋装起来,放在冰箱可以保存3~5天。吃之前,从冰箱取出,放入烤箱用180度烤个三分钟,重新把表皮烤至酥脆就可以吃啦。
  • 10. 泡芙的外皮有着酥脆的口感,很讨小宝宝们的欢心。不过如果过早填入馅料,外皮会吸收馅料里的水分而变得湿软。烘焙店里卖的泡芙,大多都是提前就将馅料填好的,以至于我们买到的泡芙,外皮都已经是软软的,口感很差。自己在家做的好处,除了配方可以更健康外,也可以让孩子们品尝到泡芙的真正味道~
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