奶香小餐包(中种面包)
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汉尼拔pitch
100%中种小面包,组织非常好!(谨记水量大少,必须调控好)
食材
适量
高筋粉
300g
牛奶
145g
砂糖
35g
全蛋液
10g
盐
1g
酵母
2g(冬天3克)
奶粉
10g
黄油
25g
芝麻
适量
阳晨10寸方形烤盘
1个
步骤
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1. 将中种材料全部倒入面包机,揉成团!表面光滑!(不需揉出膜,揉均匀成团就好)。
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2. 开始室温发酵,发酵到2一2.5倍大即可!室温不能超过26度,才能室温发酵!
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3. 将发酵好的中种面团切小块,加入主面团(除黄油外)的全部材料混合揉,揉15分钟加入黄油揉到能拉出大块结实的的手膜!
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4. 揉好的面团开始整形,平均分割成9等份!
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5. 将面团滚圆放进烤盘,(粘的烤盘需要做好防粘措施)。
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6. 开始发酵,38度大概50分钟。
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7. (需要提早预热烤箱)二次发酵完的面团,擦好蛋液,撒好芝麻!放进预热好的烤箱,170度烤18分钟,(上色满意后记得加盖锡纸!以免烤糊)。
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8. 出炉马上脱模,放在晾架放到微温,就可以密封保存或食用了!
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9. 看看组织还不错吧!开动咯!哈哈……
小贴士
碎碎念
1. 不同牌子的面粉,吸水量是不一样的,水量调节好哦。
2. 自家烤箱的温度脾气,自行把握好!
3. 一发也可以冷藏发酵,但温度时间要把握好!发酵到2或2.5倍大即可,时间太长会有酒味!
4. 因为中种面包,吸水量大,口感也极为松软,水量要看面团程度增减!
5. 100%中种,主面团部份是没面粉的!
1. 不同牌子的面粉,吸水量是不一样的,水量调节好哦。
2. 自家烤箱的温度脾气,自行把握好!
3. 一发也可以冷藏发酵,但温度时间要把握好!发酵到2或2.5倍大即可,时间太长会有酒味!
4. 因为中种面包,吸水量大,口感也极为松软,水量要看面团程度增减!
5. 100%中种,主面团部份是没面粉的!
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