粉色甜心~草莓巧克力芝士卷
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虐毁滔官延
小贴士:
(烤盘28*28cm)
1、蛋白打发到湿性接近硬性的状态即可,提起打蛋头,有稍垂下的尖尖角。(蛋白打发过度,蛋糕卷容易出现裂纹。打发到有明显纹路后就调到低速,多次停下检查蛋白状态,蛋白霜应该是细腻、有弹性的样子。)
2、取出烤好的蛋糕胚,磕下烤盘,震出热气,冷却3-5分钟。再在蛋糕上盖张烘焙纸,把蛋糕倒扣出来,撕下蛋糕底部的烘焙纸,在花纹面虚盖一张烘焙纸,让蛋糕完全冷却。如果不画花纹,做正卷(烘焙面向外),冷却时需要让烘焙面向上,基本冷却后再虚盖张烘焙纸,以免热气散发,蛋糕皮粘在烘焙纸上。
3、奶油芝士(推荐kiri),要先软化至能轻易按下的软度。
(烤盘28*28cm)
1、蛋白打发到湿性接近硬性的状态即可,提起打蛋头,有稍垂下的尖尖角。(蛋白打发过度,蛋糕卷容易出现裂纹。打发到有明显纹路后就调到低速,多次停下检查蛋白状态,蛋白霜应该是细腻、有弹性的样子。)
2、取出烤好的蛋糕胚,磕下烤盘,震出热气,冷却3-5分钟。再在蛋糕上盖张烘焙纸,把蛋糕倒扣出来,撕下蛋糕底部的烘焙纸,在花纹面虚盖一张烘焙纸,让蛋糕完全冷却。如果不画花纹,做正卷(烘焙面向外),冷却时需要让烘焙面向上,基本冷却后再虚盖张烘焙纸,以免热气散发,蛋糕皮粘在烘焙纸上。
3、奶油芝士(推荐kiri),要先软化至能轻易按下的软度。
食材
蛋黄
120g
细砂糖(蛋黄)
15g
蜂蜜
30g
低筋面粉
70g
蛋白
160g
细砂糖(蛋白)
65g
黄油
15g
牛奶
35g
草莓巧克力
80g
淡奶油
320g
kiri 奶油芝士
120g
糖粉
12g
草莓巧克力奶油
220g
冻干草莓
适量
步骤
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1. 【草莓巧克力奶油】:淡奶油加热到沸腾,加入草莓巧克力,静置5分钟。
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2. 搅拌到巧克力融化,巧克力奶油变得顺滑即可,密封好,放入冰箱冷藏过夜。
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3. 奶油芝士推荐kiri。
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4. 奶油芝士室温下充分软化(可以用微波炉5秒、5秒的加热,软化到可以轻易按下的软度),切小块。
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5. 【原味小山卷】:黄油和牛奶混合,隔水(或小火)加热到融化,备用。
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6. 分离蛋白蛋黄,蛋黄里加入细砂糖和蜂蜜,充分搅打均匀。
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7. 打发蛋白,(触碰到蛋白的器具需要无水无油),分3-4次加入细砂糖。打发出大泡时加入1/3细砂糖,出现细密小泡时,加入1/3细砂糖,出现纹路后,加入剩细砂糖,最终蛋白打发到湿性接近硬性的状态,提起打蛋头,有稍垂下的尖尖角。(蛋白打发过度,蛋糕卷容易出现裂纹。打发到有明显纹路后就调到低速,多次停下检查蛋白状态,蛋白霜应该是细腻、有弹性的样子。)
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8. 将1/3蛋白霜加入面糊里,翻拌均匀(不要画圈搅拌)。
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9. 蛋黄糊里筛入低筋面粉。
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10. 翻拌至没有干粉。
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11. 再将混合好的面糊全部倒回蛋白霜。
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12. 兜底翻拌均匀(不要画圈搅拌),倒入黄油和牛奶,翻拌混合均匀,不要过度搅拌,以免消泡。
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13. 烤盘里铺上烘焙纸或硅胶垫,倒入蛋糕面糊,铺平整,烤盘在桌子上磕几下,震出气泡。放入预热好180度的烤箱,中层,烤13分钟左右。烤好后磕下烤盘,震出热气,连同硅胶垫一起转移出烤盘,让蛋糕完全冷却。
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14. 【巧克力芝士奶油(夹心)】奶油芝士和糖粉混合,打发至顺滑细腻的状态。
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15. 加入打发的草莓巧克力奶油,搅拌均匀。
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16. 将蛋糕胚一侧用面包刀切一个斜坡,涂抹上草莓巧克力芝士奶油,撒上适量敲碎的草莓干。
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17. (卷蛋糕方法可以参看视频),有斜坡的边向前,把一根擀面杖反卷在硅胶垫里辅助,擀面杖向前带动,将没涂奶油一端卷到1/2处,用擀面杖压紧。再用擀面杖向前带动,从1/2处卷到头。用烘焙纸把蛋糕卷裹紧,放冰箱冷藏1小时定型。
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18. 用锋利的刀将首尾不整齐的部分切去,刨上适量草莓巧克力屑。
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19. 再切成2cm左右厚的蛋糕卷。
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