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fluff棉花糖—竹炭覆盆子奶冻卷
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纷泪雨书波
这款蛋糕卷不仅有酸甜可口的覆盆子奶冻，还有一个使蛋糕体细腻的小妙招—fluff棉花糖，全程低速打发的蛋白霜非常的稳定细腻。
如果没有fluff棉花糖的小伙伴，可以将细砂糖用量加到60g
食材
蛋黄
4个
植物油
58g
牛奶
68g
低筋面粉
70g
竹炭粉
5g
蛋清
4个
fluff棉花糖
20g
细砂糖
20g
淡奶油
300g
覆盆子果茸
100g
炼乳
20g
吉利丁片
10g
步骤
  • 1. 我们要提前制作覆盆子奶冻首先在盆里倒入覆盆子果茸
  • 2. 接着倒入淡奶油
  • 3. 混合均匀后加入细砂糖
  • 4. 继续加入炼乳
  • 5. 吉利丁片提前用冰水泡软
  • 6. 将混合好的覆盆子奶液加热到细砂糖融化，然后将吉利丁片挤干水份加入到奶液中，搅拌至完全融化
  • 7. 然后倒入盒子中，冷冻2小时
  • 8. 接下来做蛋糕体，用后蛋法，先加入植物油
  • 9. 接着倒入牛奶
  • 10. 混合均匀
  • 11. 过筛加入低粉和竹炭粉
  • 12. 搅拌均匀
  • 13. 最好加入蛋黄
  • 14. 搅拌均匀后蛋黄糊就做好了（好黑(•̀ω•́)✧）
  • 15. 然后打发蛋清
  • 16. 先加入20g的fluff棉花糖打发至起泡，再加入20g的细砂糖打发至湿性发泡这一步，如果没有fluff棉花糖的话直接用60g细砂糖打发蛋清即可
  • 17. 打发至湿性发泡，呈小弯钩
  • 18. 分两次混合蛋白霜与蛋黄糊，先将1/3的蛋白霜加入到加入到黑黑的蛋黄糊中，翻拌均匀
  • 19. 然后倒回剩余的2/3蛋白霜中继续翻拌均匀
  • 20. 翻拌均匀的面糊倒入烤盘
  • 21. 将面糊摊平
  • 22. 烤箱170度烤22分钟左右温度与时间仅供参考
  • 23. 出炉震盘冷却晾凉
  • 24. 倒扣过来撕开油布就是超细腻的毛巾底了
  • 25. 蛋糕冷却后，淡奶油加细砂糖进行打发
  • 26. 打发至硬性，这样蛋糕卷卷起来才立体，不会扁扁的
  • 27. 取出冷冻好的奶冻，用你喜爱的切模压出形状
  • 28. 在蛋糕片上挤上奶油，覆盆子奶冻摆在最中间一列
  • 29. 借助擀面棍卷起，冷藏半小时以上定型
  • 30. 定型好的蛋糕卷切块～一闪一闪亮晶晶
  • 31. 成品图
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