粉红斑马纹戚风蛋糕(8寸
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江南过客淦
在悠然爱烘培的方子的基础上，根据自身经验改版而成。记录下来以便以后参考并改进。
食材
鸡蛋
5个
低粉
75克
玉米淀粉
10克
玉米油
40克
水或牛奶
45克
八寸圆模
1个
糖(蛋黄)
25克
糖(蛋白)
55克
白醋
适量(可不加)
红曲粉
1克
步骤
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1. 将水，玉米油，25g糖放入容器 -
2. 用蛋抽打至乳化状态
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3. 准备面粉和玉米淀粉混合，过筛
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4. 筛入乳化好的液体中，用蛋抽搅拌至没有干粉为止。(一定要用蛋抽哦，用硅胶铲会有很颗粒的)
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5. 分离蛋清和蛋黄，将蛋黄放入面糊中。蛋清备用。这里用的是后蛋法，后蛋法做出的蛋糕不易回缩并且膨的更高。
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6. 继续用蛋抽，将它们搅拌均匀。
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7. 分三次加糖，打发蛋白直至出现直立的小尖。
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8. 取三分之一蛋白放入蛋黄糊中，用硅胶铲翻拌均匀。然后将均匀的糊全部倒入蛋白中，再次翻拌均匀。取一半糊到另一个容器中，撒入红曲粉翻拌均匀(不好意思，忘记拍图了)
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9. 往模具中间依次交替倒入粉红色和原味蛋糕糊，记住一直往中间倒，蛋糕糊会自动向四周散开的。我画得有点丑。
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10. 用一根筷子从外面往中心画一道。连续几下，就能看到漂亮的纹路。这时烤箱预热150度。
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11. 烤箱150℃，烤45分钟。
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12. 香味出来了。
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13. 烤好后，把模具从高处自由下落震出里面的热气。倒扣冷却。
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14. 冷却后，脱模。
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15. 切开就是斑马纹了。是不是很漂亮。
小贴士
玉米淀粉能增加稳定性，蛋糕会膨得够高。
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