一.这个是8寸的量，如果是6寸的模子，减半就可以了，做6寸鸡蛋用3个。二.做戚风，要用无味的植物油，不可用花生油或橄榄油，会破坏口感。也不可替换成黄油，会影响戚风的质地。三.戚风蛋糕导致开裂的原因一般有三种: 1、 烘烤温度过高（或烤箱小）。 蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂。解决方法:降低烤箱的温度。2、 配方中湿性材料比例过重。 解决办法：适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料，或增加少许面粉。 3、倒入模具内的面糊量太多。 面糊涨满模具以后继续膨胀，最终从顶部裂开。这种情况下开裂的面糊同时会伴随着一个高高的蘑菇顶，解决方法：将面糊量减小一点。