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超好的方子～斑马纹戚风蛋糕6寸or8寸
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这个方子超好，这是我做的最成功的一次戚风了，非常好吃，蛋糕非常嫩！口感细腻柔软！非常棒，我一定要记录下来！(๑•̀ㅁ•́ฅ)原方是八寸，我给换算成了六寸。步骤是我自己经验之谈！给大家参照！
模具:6寸/8寸
时间:170℃40分钟/140 ℃65分钟
ps：下面配料中我加括号的是原方八寸的！
食材
鸡蛋
3个（6个）
牛奶或水
30ml（55毫升）
植物油
30ml（60毫升）
低筋面粉
55g（100克）
可可粉
8g（15克）
开水
15ml（30毫升）
细砂糖(加可可粉)
5g（10g）
细砂糖(加蛋黄)
10g（20g）
细砂糖(加蛋清)
45g（80g）
柠檬汁
几滴
盐
一点点
步骤
  • 1. 可可粉加入开水，用筷子快速搅拌均匀，无干粉后加入5克细砂糖，盖保鲜膜放凉备用（其实我做多了，就会省略这个步骤，蛋黄糊液体适量增加，然后可可粉和糖直接按步骤加在最后）
  • 2. 蛋白和蛋黄分开，分别装入无油无水的大盆中，蛋黄加入10克细砂糖，用手动打蛋器搅打至砂糖完全溶化。
  • 3. 蛋黄中加入水或牛奶和油，继续搅打至液体略变浓稠。
  • 4. 分两次加入过筛后的面粉，呈之字形拌匀。
  • 5. 蛋黄糊拌至基本无干粉即可，不要过度搅拌出筋，蛋黄糊盖保鲜膜备用。
  • 6. 蛋白用电动打蛋器打至有粗泡时加入约三分之一的细砂糖(和少许盐)
  • 7. 继续打至稠化时，再次加入三分之一的细砂糖。
  • 8. 打至湿性发泡时，加入柠檬汁和剩下的糖，继续打至干性发泡。蛋白要到位！不要流动！多打几下没关系少打的话就可能会消泡！对戚风来说就会出现各种问题！
  • 9. 取三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊中，由底向上翻拌均匀。 拌好的蛋糕糊倒回到蛋白霜中，继续翻拌均匀，这时候烤箱预热170度。
  • 10. 取约一半的蛋糕糊，加入步骤1的可可糊（或可可粉，糖加不加可以看个人口味，注意这样做请做熟蛋糕后并且要快速，因为没提前和水混合的可可粉不好拌匀，时间较长蛋白要打发不过关可能消泡）混合均匀。用底向上翻拌，尽量别消泡。
  • 11. 用两把同样大小的勺子，交替将原味的蛋糕糊和可可蛋糕糊舀入模具(这是原方子的图片，这样弄，最后烤出来的戚风花纹比我自己的这个好看应该！)，我这样舀了之后，又用筷子插进去画了个十字（我自己加的），将所有的蛋糕糊全部舀入模具，将蛋糕模端起离桌面约30厘米处平行摔下，震出大气泡。
  • 12. 快速送入预热好的烤箱避免消泡（这时候就看你蛋白打的怎么样了，要是蛋白打的好消泡就会很慢）并将温度调到上下火170度45分钟（8寸的时间是原方温度）到自己喜欢的上色程度就加盖一层锡纸，烤好的蛋糕取出后，震一下 后倒扣放至凉透再脱模。
小贴士
时间这种东西 自己控制 我一般做六寸 差不多都是这个时间 但注意温度不要过高 时间也不宜过长
蛋白打发一定要打到位 这对戚风很重要！！！要不当心你会被气疯！以我做蛋糕的经验蛋糕糊千万不能稀，你感觉鸡蛋大了或者其他液体多了就要适量增加面粉或者减少其他液体量！
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