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酸奶蔓越梅戚风蛋糕（六寸）
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烘焙小白的日常分享～
食材
蛋白部分
适量
蛋清
3个
细砂糖
50g
盐
1g
柠檬汁
3滴
蛋黄糊部分
适量
蛋黄
3个
酸奶或纯牛奶
70g
玉米油
30g
低筋面粉
65g
玉米淀粉
10g
蔓越梅（切碎）
20g
六寸阳极圆模
1个
步骤
  • 1. 准备好所有材料将蛋白蛋黄分离，分别装入两个干净，无水无油的不锈钢盆子。蛋白盖上保鲜膜放入冰箱冷冻或冷藏一会儿，这样做出来的蛋白霜更稳定，细腻。
  • 2. 把酸奶倒入容器中，再加入玉米油。用手动打蛋器将两者混合均匀
  • 3. 筛入低粉和玉米淀粉，用手动蛋抽以“z”字形拌匀。尽量不要画圈圈，以免面粉起筋。
  • 4. 加入蛋黄，用蛋抽继续搅拌均匀。
  • 5. 搅拌均匀的面糊细腻顺滑，有粘性，无面粉颗粒。
  • 6. 最后倒入提前切碎的蔓越梅干，拌匀。这样蛋黄面糊就做好了。
  • 7. 现在预热烤箱150度上下火用电动打蛋器低速打发蛋白至鱼眼泡泡加入第一次糖和盐，并滴入几滴柠檬汁
  • 8. 继续低速打发，蛋白细腻逐渐密实，体积变大，加入第二次糖
  • 9. 打发至蛋白能够看见纹路的时候加入最后一次糖
  • 10. 低速打发至轻轻提起打蛋器能拉出两个尖尖的直角就可以了，注意别打过了。
  • 11. 挖三分之一蛋白霜到蛋黄糊的盆里，使用翻拌的手法混合均匀，像炒菜那样自上而下，动作要轻盈快速，不要同一个方向画圈搅拌，这样容易消泡。
  • 12. 接着把拌好的蛋糕糊全部倒入剩余的蛋白霜里，用同样的手法拌匀。
  • 13. 将拌好的面糊从高处倒入模具中，成功的面糊是细腻光滑，有一定的稠度。如果消泡了蛋糕糊会很粗糙且比较稀。双手提起模具向下轻震两下，磕去表面大气泡。
  • 14. 放入提前预热好的烤箱，中下层150度上下火烘烤40分钟【注意，每家烤箱品牌不同，我的烤箱温度偏高，这个温度是我自己摸索出来的。请大家根据自家烤箱温度调整】
  • 15. 蛋糕烤好后，戴上隔热手套把蛋糕取出把蛋糕正面向上从高处轻摔一下，震出热气迅速倒扣晾网，完全冷却后脱模
  • 16. 脱模后美美的～
  • 17. 切块享用，早餐和下午茶的不错之选哦
  • 18. 啊呜一口～蛋糕的香软融合酸甜的蔓越梅干，完美
小贴士
1.蛋白蛋黄分离的器皿必须干净无油无水，而且蛋清不要混入一丝蛋黄，否则打发失败。
2.蔓越梅干要提前切碎，还有我推荐用进口的蔓越梅干，口感好且颜色好看。
3.蛋糕的烘烤温度和时间仅供参考，每家烤箱品牌不同，请自己根据自家烤箱脾气调整。
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