戚风蛋糕（六寸）不再气疯
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月光族
相信在烘焙路上，戚风蛋糕是很多人的拦路虎，塌陷、缩腰、凹底、布丁层、发黏、发干…貌似很多很多问题困扰着大家。
欢迎留言一起来探讨，让我们的戚风变的完美！
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时间: 30分钟-1小时
食材
细砂糖
30g
蛋黄
2个
低筋面粉
45g
玉米油
25g
清水
30g
蛋清
2个
步骤
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1. 首先来做蛋黄糊：把油和水称重 -
2. 用手抽画圈搅拌，使水油乳化，混合好的液体如牛奶般质感
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3. 筛入低筋面粉
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4. 划之字拌匀
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5. 准备一个无水无油的盆，磕入鸡蛋，用分蛋器把蛋黄捞到面盆里，剩下的蛋清盆放冰箱冷藏
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6. 继续划之字把蛋黄糊混合均匀，无颗粒，缓慢流淌
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7. 现在打发蛋清，蛋清里滴几滴柠檬汁，去腥还可以稳定蛋白
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8. 低速打至大泡时加入三分之一白砂糖
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9. 高速继续打至细腻泡沫，加入第二次白砂糖
小贴士
蛋清盆和打蛋头一定无水无油！用纸巾多擦几遍！
翻拌手法可以搜些视频学习一下下！
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