首页 菜谱分类 食材大全 排行榜 积分商城 APP下载
发布菜谱
您的位置: 首页>菜谱分类>特浓摩卡夹层蛋糕•奶油奶酪霜（超详细步骤）
特浓摩卡夹层蛋糕•奶油奶酪霜（超详细步骤）
11.1万热度
77收藏
收藏
|
分享
岫烟priority
家里有个爱可可的，又有颗爱咖啡的豆，于是琢磨出了这个适合自己口味的夹层蛋糕。摩卡蛋糕胚润度适中微苦浓香，奶油奶酪霜酸酸甜甜一点不腻。
不需要过筛面粉很省事，不需要卷所以不怕开裂，不需要抹面所以不怕难看。做出来绝对的高颜值又美味～
• 我家烤盘大，我用10蛋。如果用三能28蛋糕盘的话可以自行转换为3-5个蛋，厚度不同而已。
• 我家不喜甜，所以糖量很少。喜欢甜的自己增加
食材
蛋黄
10个
蛋白（冷藏温度）
10个
白砂糖（蛋黄用）
25g
白砂糖（蛋白用）
75g
特浓咖啡
100g
可可粉
25g
玉米油
90g
朗姆酒
15g
低筋面粉
100g
柠檬汁
几滴
黄油（室温）
120g
奶油奶酪（室温）
250g
淡奶油（室温）
250g
糖
120g
步骤
  • 1. 可可粉称重
  • 2. 加入特浓咖啡和朗姆酒调和成摩卡汁，搅拌到无颗粒
  • 3. 蛋黄+25g糖+玉米油，手动打蛋器搅打至完全乳化
  • 4. 乳化的蛋黄液微微发白，有小气泡
  • 5. 向蛋黄液中加入摩卡汁，用手动打蛋器混合均匀
  • 6. 筛入低筋面粉（我家低筋面粉是全麦的所以我从来不过筛）
  • 7. 用随意的手法拌到没有干粉没有颗粒，蛋黄糊完成。不用紧张，一般不会起筋，就算起了也不影响
  • 8. 烤箱180度预热。蛋清加入25g糖和柠檬汁，高速打发到中性发泡。再加入25g糖继续达到大弯勾。再加25g，换中速打至接近硬性发泡。
  • 9. 打发完成的状态
  • 10. 取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊内
  • 11. 切拌均匀，不要画圈搅拌
  • 12. 切拌好的蛋黄糊倒回蛋白盆内
  • 13. 使用切拌转盆的手法混合均匀
  • 14. 混合好的蛋糕糊布满细腻起泡，状态浓稠像半化了对的冰淇淋液
  • 15. 烤盘铺油纸
  • 16. 从距离烤盘约20厘米的高度将蛋糕糊倒入烤盘
  • 17. 蛋糕表面平整神器！刮板～用刮板，斜45度角的角度将蛋糕糊刮平，让烤盘四个角也都充满
  • 18. 烤箱中层，烤18-22分钟。
  • 19. 取出，震一下烤盘，将蛋糕体联通油纸一起抽出，滑到晾架上
  • 20. 晾蛋糕片的时候制作奶油奶酪霜：室温软化的黄油+糖高速打发成羽毛状，表面光泽；加入室温软化的奶油奶酪，继续高速打发，混合均匀；分次加入室温淡奶油，继续打发直到细腻柔滑
  • 21. 蛋糕片三等分
  • 22. 组装，之后放入冷藏定型一小时
  • 23. 切块，密封后冷冻保存最佳。吃的时候提前取出回温，口感如初
  • 24. 有任何问题可以加微信咨询：kamemame
小贴士
1、制作奶油奶酪霜的材料必须都是室温的！室温的！室温的！重要的事情说三遍。如果加入淡奶油之后出现豆腐渣状说明奶油太凉，此时可以坐温水中继续打发，就会慢慢柔滑
2、每家烤箱脾气不同，温度和时间请自行调整
这道菜的其他做法

鲜奶小蛋糕（超详细步骤）

93收藏
9.5万热度

不用烤箱的微波炉蛋糕（超详细步骤）

22收藏
9.5万热度

大理石蛋糕（超详细步骤）

63收藏
9.3万热度

端午节特供：水晶粽（超详细步骤）

15收藏
7.7万热度

广式莲蓉（豆沙）蛋黄月饼（超详细步骤）

27收藏
10.8万热度
热门搜索
家常菜
下饭菜
快手菜
早餐
鸡蛋
烘培
汤羹
孕妇
主食
热门菜谱

红枣雪梨小米粥

9707收藏
567万热度

糖醋核桃鸡丁

119收藏
509.2万热度

纯素馅饺子

855收藏
507.1万热度

魔芋炒橄榄菜

46收藏
340.6万热度

洋葱炒牛肉

45收藏
170.6万热度
相关菜谱