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徹思叔叔芝士蛋糕
6.8万热度
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overwhelming地厚
被誉为“亚洲天王人气排队美食”的徹思叔叔芝士蛋糕,口感绵密,浓浓乳香,被誉为“可以用勺子吃的蛋糕”。但买到这个蛋糕可不容易,那真是要耗费足够的时间和体力的!
其实这种芝士蛋糕的制作只是烘焙中的入门课程,但往往越是简单的制作,越能带来意想不到的美味,看看叔叔蛋糕店门前的长队便可知道啦!
搜集了很多叔叔蛋糕的制作方法,经过多次尝试,终于找到一份制作简单,味道又非常“给力”的“秘方”。
食材
奶油奶酪
200g
砂糖一
16g
柠檬汁
1大勺
蛋黄
3个
鲜奶油
80g
蛋清
3个
砂糖二
40g
低筋面粉
16g
玉米淀粉
16g
步骤
  • 1. 称量分离。称量出奶油奶酪、砂糖、奶油、低筋面粉、玉米淀粉;将蛋黄蛋清分离;
  • 2. 将200g奶酪在室温下软化,加16g砂糖打至顺滑;
  • 3. 分次加入3个蛋黄,然后加入1勺柠檬汁和80g淡奶油,翻拌均匀;
  • 4. 将3个蛋白分三次加40g砂糖打发至干性发泡;
  • 5. 将第三步蛋黄液和第四步蛋白液分次混合,翻拌均匀;
  • 6. 筛入低筋面粉和玉米淀粉,翻拌均匀;
  • 7. 6寸模具中垫好油纸,将蛋糕液从距模具15cm高出处倒入,这样可以避免大的气泡;
  • 8. 在烤盘中倒入1/3沿边高的水,180度烤20分钟,之后转160度烤40分钟;
小贴士
1. 如室温较低,奶油奶酪可隔温水软化,加入砂糖后先进行翻拌,再大致顺滑;
2. 蛋白打发至干性发泡是指,提起打蛋器,蛋白液会出现直立的三角,容器和打蛋器要求无水无油;
3. 所有的翻拌是指,从下往上,从2点到8点方向翻拌,不要划圆圈搅拌哦,这样会导致消泡的;
4. 因为烤制方法是水浴,活底模具底部中需垫入油纸,以防止水进入;
5. 烤好后稍等片刻再取出蛋糕,因为是水浴,别烫手哦。
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