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油豆沙-月饼馅.蛋黄酥馅
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拉扯complexity
发了一个蛋黄酥菜谱.
收到的最多问题就是：
伱的豆沙是怎么炒的...
我..想了又想..还是发一个菜谱吧！
这天气.大下午的在厨房...
估计喝的水都没流的汗多.-_-#..
那个汗啊..止不住.流到眼睛里面辣眼.=_=.
真的..我睫毛挺长的.挡不住啊！（一本正经脸）
食材
红豆
500克
色拉油
250-280克
白糖或冰糖粉
180克（可增减）
步骤
  • 1. 红豆..洗净..浸泡5小时以上！水最好是干净的.煮的时候可以用这个水煮.浸泡过红豆的水是红红的.感觉浪费好可惜！
  • 2. 把红豆控掉水分..放入高压锅.然后倒入泡红豆的水.1200克！！！用的是那种会唧唧叫的高压锅.不是电压力锅！开始叫之后.改中小火.压28分钟！
  • 3. 看...压好的是这样的！一切刚好！没有水多.炒的时候会往外蹦.烫到的问题！没有水少.糊了的问题！更不存在炒很久才能把水气炒掉的问题！^_^
  • 4. 倒入不粘锅...小火！油要分三次加！现在加的是第一次！搅拌均匀.开炒！我要特意说一下.我喜欢带颗粒感的豆沙.所以我不会用料理机打碎什么的！我一般直接开炒.边炒边压碎！（哼.难道我会说我料理机坏了.新买的还没到+_+）打碎比较好包..打碎比较好..！
  • 5. 这是加第二次油！要等上一次完全融合才能加下一次！
  • 6. 这是加的第三次..
  • 7. 炒的没有一点水分..才行！
  • 8. 把糖加下去..第一次做的话.可以预留一些糖.炒均匀后尝尝.不够再加.一直加到伱喜欢的甜度！！我推荐用老冰糖打粉..冰糖口感和白糖有区别的.冰糖整体清爽好多！我这用的是白糖...因.为.我.料.理.机.木.有.到.啊..
  • 9. 继续炒啊炒啊..忽略这么丑颜色.我在厨房没有开灯.刚看图片以为是谁家的黑暗料理来了！
  • 10. 炒好的放凉..尽快使用.长时间不会使用的话可以保鲜袋包好冷冻！
小贴士
打碎了的豆沙.
炒好之后..好包很多！
如果伱怕自己手残.
油量可以加一点的.
说白了.油越多越好包！
不打碎的.要难包一些.会散开！
这个..看自己咯！
馅一定要炒干水分..
不然...做月饼或蛋黄酥..会炸！
不要说.啊..能不能减油啊..
我只能说：啊.伱要不要爆炸啊！
都乖乖的啊！！！
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