红烧猪蹄君&黄豆（秋冬滋补圣品）
7.9万热度
57收藏
收藏
|
倮廊铣职露
猪脚炖黄豆 味道鲜美，营养丰富，四季皆宜。
猪蹄又叫猪脚、猪手。分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈弯形。中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”，尤其作为秋冬天滋补食物。 黄豆与猪脚结合，吸油又有滋味，妙不可言。
猪蹄又叫猪脚、猪手。分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈弯形。中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”，尤其作为秋冬天滋补食物。 黄豆与猪脚结合，吸油又有滋味，妙不可言。
食材
猪蹄
两个
黄豆
三两
糖
三勺
盐
适量
酱油
一小勺
油
适量不要太多
姜
三片
八角
两个
葱
两根
步骤
-
1. 泡黄豆3小时至黄豆变大 -
2. 清洗猪脚
-
3. 放入葱姜（一根/片），料酒入锅，猪蹄冷水下锅焯水，水开后两分钟捞出
-
4. 猪蹄冷水冲洗，这一步是为了冲洗浮沫，同时也是为了让猪蹄更加紧致。
-
5. 热锅冷油，炒糖色，炒到糖变成焦糖色，火不要太大，否则会把糖炒苦。
-
6. 下猪蹄，炒到糖色均匀的裹在上面后，放料酒，酱油，葱姜，八角。
-
7. 把泡好的黄豆沥水后，加入里面一起煸炒一下即可。
-
8. 加入刚刚没过猪蹄的热水，上高压锅大概三十分钟即可。（如果是普通锅的话，大概大火烧开小火慢炖两个半小时左右。）
-
9. 最后调味加盐就好了，再焖煮十分钟即可。
-
10. 最后附上一个配料图（供大家参考）没有放桂皮，一般别人都会放，不过桂皮过量使用会致癌——桂皮香气浓郁,但用量太多,香味过重,反而会影响菜肴本身的味道。（一般人我不告诉他哦 嘿嘿 ）
小贴士
如果不会炒糖色也可以直接做下一步，只是这样就要炒的时候放点糖，不要太多只要少量起到调味即可。
煮猪脚得时候是加热水哦，这样可以方便炖烂，不然可能会炖不烂哦。
桂皮过量使用会致癌——桂皮香气浓郁,但用量太多,香味过重,反而会影响菜肴本身的味道。
煮猪脚得时候是加热水哦，这样可以方便炖烂，不然可能会炖不烂哦。
桂皮过量使用会致癌——桂皮香气浓郁,但用量太多,香味过重,反而会影响菜肴本身的味道。