1. 豆芽洗净，蒜拍碎，葱切小断。

2. 猪大肠洗净，放盐捏，洗净；内外翻过来，再放盐捏，洗净。这样反复用盐捏几次，直到去除味道。大肠好吃不好吃，最关键的就是这一点了。（耐心）

3. 去除味道后，洗净，放锅内焯水。

4. 拿出大肠切小块。切完后，可以再用冷水洗一下。

5. 锅内热油，放蒜爆炒一会，再放大肠下来继续爆炒。直至炒到金黄色，起锅，放着备用。因为大肠油多，锅内可留一些油，接着放豆芽下来翻炒。

6. 豆芽翻炒两三分钟，放大肠继续翻炒几下。

7. 下盐，生抽，翻炒几下后，再放葱段，加少许温水，盖锅盖焖一两分钟，就可以起锅了。