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自制牛肉干
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食材
牛腱子肉
1000克
葱
适量
姜
适量
香叶
几片
八角
1个
花椒
少许
生抽
2小勺
老抽
2小勺
盐
1小勺
糖
4小勺
蚝油
1小勺
花椒粉
1/4小勺
五香粉
1/4小勺
咖喱粉
1/2小勺
辣椒油
1小勺
步骤
  • 1. 牛肉放水中浸泡出血水
  • 2. 放入砂锅中，锅中倒入适量水
  • 3. 葱段、姜片
  • 4. 加入八角、花椒、香叶
  • 5. 加入1小勺白酒
  • 6. 砂锅放火上，大火烧开转小火炖1小时
  • 7. 然后焖20分钟关火
  • 8. 炖好的牛肉放至凉透
  • 9. 然后切成半厘米左右厚的片
  • 10. 2小勺生抽、2小勺老抽、1小勺盐、1小勺蚝油、4小勺糖、1/2小勺咖喱粉、1小勺辣椒油、1/4小勺花椒粉、1/4小勺五香粉，加入2大勺的热水搅拌均匀
  • 11. 将牛肉片放入浸泡半天以上（中途上下翻一遍）
  • 12. 然后将牛肉片的汤汁沥干，放入加了锡纸的烤盘（大约能烤1盘半）
  • 13. 180度15分钟拿出，然后给肉片翻身，放在烤架上接着烤20分钟
  • 14. 然后将烤好的牛肉干，干燥处晾干半天
小贴士
1、牛肉要事先浸泡出血水，大约浸泡1小时左右即可，这样做出的牛肉干口感才好
2、煮牛肉的时候，加入葱姜八角和香叶，可以有效去除牛肉的膻腥味
3、煮好的牛肉凉透后切，更容易切成整齐的片
4、牛肉片要多浸泡一段时间料汁，才能充分入味
5、烤制也很有顺序，先放烤盘后烤架的好处是，一开始烤出很多的汤水，然后在烤架上烘干（这样不会弄脏烤箱
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