炒茄子
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珍珠奶茶
炒茄子时，先不放油，用小火干炒一下茄子，等到茄子的水分被炒掉，茄肉变软之后，再用油烧制，炒出来的茄子不油不腻，味道还不错。
我琢磨着吧，可能是先将茄子中的一部分水分煸掉一些，使茄子酥松的内部组织因为失水而变的紧致，从而达到少吸油的目的。
我琢磨着吧，可能是先将茄子中的一部分水分煸掉一些，使茄子酥松的内部组织因为失水而变的紧致，从而达到少吸油的目的。
食材
茄子
一个
葱末
适量
姜末
适量
蒜末
适量
泡辣椒
剁碎
郫县豆瓣
一勺
盐
半勺
花椒粒
5克
生姜丝
5克
料酒
1勺
生抽
2勺
老抽
半勺
香醋
3勺
白糖
2勺
干淀粉
5克
味精
半勺
步骤
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1. 茄子一个，洗净，皮不要去掉，因为据说茄子皮中含有大量的营养成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也较高，所以最好连皮吃 -
2. 切成小长条
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3. 锅子烧热，先不放油，将茄子条倒入
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4. 小火慢慢煸炒
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5. 煸炒至茄子变软，且水分炒掉一些
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6. 用盘子盛出
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7. 葱姜蒜切末、泡辣椒切碎
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8. 锅内倒入适量油，先放入一勺郫县豆瓣，再将上述配料倒入
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9. 煸炒出红油和香味儿
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10. 倒入茄子条
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11. 翻炒几下
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12. 倒入调好的“小荔枝口味”宫保汁或经典鱼香汁。（调味汁根据菜量的多少，看着倒，不一定要全部倒入。）
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13. 翻炒均匀，待调味汁稍微收干、入味后，撒葱花，出锅
小贴士
一盘微辣、酸甜、咸鲜香的茄子就炒好了，吃起来一点都不腻，灰常下饭！