广东炒米粉可以用两种米粉，不同米粉的前期处理也不同。
一、传统以霸王花品牌为代表的广东米粉，配料为大米+玉米淀粉，也有淮山米粉。前期处理要用80度左右的开水泡，时间约为5分钟，以能用筷子划散开为好，切记不能煮，煮必坨，泡过的米粉一定要用冷水冲洗降温，然后晾干水分很重要，如果早上吃头天晚上就泡开晾干最好，否则炒的时候易碎且粘成团。
二、新派以台湾虎牌为代表的新竹米粉，配料有大米+玉米淀粉的，也有纯玉米淀粉的。这个前期处理比较简单，直接用室温水泡约5分钟，再放开水锅中，根据自己喜欢的口感煮约1到2分钟，捞出过凉水沥干。
二种米粉的优缺点比较：传统米粉易碎易粘成团，不容易炒好，需要多点油，但米粉香味比较足。新派米粉口感好，筋道爽滑，不糊不粘不容易断，易操作，米粉香味略差。
我个人比较喜欢新竹米粉，品牌很多，台湾的广东的都行，某宝就能搜到。
经过以上处理的米粉就可以根据自己喜欢加料随意炒啦，肉丝、鸡蛋、火腿肠、豆芽、胡萝卜、韭菜、芹菜、洋葱等喜欢什么就放什么，别忘了我说的还有最关键的一味料【五香粉】，没错，就是【五香粉】，快起锅的时候放，宜少不宜多，这样你就可以美美的吃到广东排挡风味的炒米粉啦！
本菜谱以新竹米粉为倒，如果用传统米粉，前期处理请照正文第一点。