古早味炒米粉(豆油伯缸底酱油
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晏柴后来你不在
在家做这道炒米粉的时候,可以另外加入自己喜欢的蔬菜,因为师傅做这道强调古早味,所以使用的材料就比较基本啰!
食材
米粉
1包
五花肉
1包(2条)
干香菇
5朵
虾米
1包
葱
2支
芹菜
2支
蒜苗
2支
香菜
适量
豆油伯缸底酱油
适量
欧娜顶级初榨橄榄油
适量
胡椒粉
适量
步骤
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1. 把干香菇泡软之后,切成丝,香菇吸水不用挤干
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2. 五花肉去皮后切成丝,师傅在现场特别示范了怎么把五花肉切丝、不滑来划去四散的小诀窍。切肉的时候要用滑刀,不要用压刀,才会切的断喔!
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3. 把葱、芹菜、蒜苗切成碎花
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4. 一开始先煮一锅水,水滚后就把米粉放进去川烫约1分半钟后关火,这时候用筷子拉起米粉时,会看到米粉拉起来是垂直的,颜色也会比较变半透明白色。关火后把水份沥干,沥干之后放回锅子里面,用筷子搅拌让热气稍微散开后,再盖上锅盖闷着约1分钟。
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5. 五花肉爆到有肉香、有点金黄色后,加入香菇与虾米,一起炒。虾米千万不要先泡水喔,因为一旦泡水放着,香气就没了,若是市场买的从大包装舀出的虾米,则使用水冲一次冲干净即可,然后放干了才来炒。
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6. 回去把米粉那锅的盖子打开,闷了1分钟之后的米粉用筷子拉起来 ,就会发现变Q啰!再开始炒之前,先用食物用的剪刀把米粉剪开,这样等一下才会容易炒。 tips.闷盖的方式使用在米粉、粉丝上也同样适用喔!
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7. 闷好之后把辛香料用筷子拌云,再加入胡椒粉,以及橄榄油(传统使用香油)再拌开。起锅后用香菜点缀好就可以吃啰!胡椒粉一定要最后起锅要吃前再加,因为若跟着火下去炒反而会有苦味。
小贴士
更多料理食谱请上「台湾源味本铺」 http://www.gotwshop.com/News/List/3
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