零失败全麦海苔包(轻松手揉,无需机器)
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弎眉桔
【小贴士】
1.食谱的馅料够你裹五个小面包,剩下两个请freestyle。
2.二次发酵时面包和面包之间记得留足空间。
3.建议热吃,我喜欢切片放在平底锅里干烤一会儿,配炒鸡蛋吃。
外婆和外公的家乡在距离我家四千多公里的台州。小时候最折磨的事就是吃外婆做的家乡菜,炒年糕、窝拉踏(音)和面干还好,又咸又甜的苔菜麦饼、海藻味浓郁的淡菜干炖肉和发酵过的食饼筒实在让我这个在大盘鸡、烤肉、抓饭、凉皮子里泡大的孩子无能接受。
可后来,我却慢慢爱上了这些于我而言既近又远的美食。
在外婆去世前,我学会了怎样把面干焖得润而不湿,学会了怎样把食饼筒的面饼糊得又薄又圆。但就是没学会长大后心心念念的苔菜麦饼。
记忆中,外婆曾收到过一包老家人不远万里带来的苔菜。她把苔菜剪得细碎,拌入芝麻和猪油,包在两张薄薄的面饼间。在一阵锅铲响奏后,面饼变成了一颗大球,苔菜均匀地附在焦脆的面皮上。掰一块来吃,麦香与苔菜特殊的香气已经完全融合,咸甜之余还有一片片芝麻炸裂的香气,那滋味在我的舌尖上保留了十几年才让我明白到底是有多美妙。
于是,苔菜麦饼就变成了我的心结,可我却怎么也做不出心心念念的味道。这道全麦海苔包算是我的执念,把苔菜麦饼转换成面包,有麦香,有海苔香,有芝麻香,吃起来也挺满足。
1.食谱的馅料够你裹五个小面包,剩下两个请freestyle。
2.二次发酵时面包和面包之间记得留足空间。
3.建议热吃,我喜欢切片放在平底锅里干烤一会儿,配炒鸡蛋吃。
外婆和外公的家乡在距离我家四千多公里的台州。小时候最折磨的事就是吃外婆做的家乡菜,炒年糕、窝拉踏(音)和面干还好,又咸又甜的苔菜麦饼、海藻味浓郁的淡菜干炖肉和发酵过的食饼筒实在让我这个在大盘鸡、烤肉、抓饭、凉皮子里泡大的孩子无能接受。
可后来,我却慢慢爱上了这些于我而言既近又远的美食。
在外婆去世前,我学会了怎样把面干焖得润而不湿,学会了怎样把食饼筒的面饼糊得又薄又圆。但就是没学会长大后心心念念的苔菜麦饼。
记忆中,外婆曾收到过一包老家人不远万里带来的苔菜。她把苔菜剪得细碎,拌入芝麻和猪油,包在两张薄薄的面饼间。在一阵锅铲响奏后,面饼变成了一颗大球,苔菜均匀地附在焦脆的面皮上。掰一块来吃,麦香与苔菜特殊的香气已经完全融合,咸甜之余还有一片片芝麻炸裂的香气,那滋味在我的舌尖上保留了十几年才让我明白到底是有多美妙。
于是,苔菜麦饼就变成了我的心结,可我却怎么也做不出心心念念的味道。这道全麦海苔包算是我的执念,把苔菜麦饼转换成面包,有麦香,有海苔香,有芝麻香,吃起来也挺满足。
时间: 1-2小时
食材
【干料】
适量
高筋全麦面包粉
280g
黑麦粉
170g
干酵母
4g
盐
5-6g
冷水
240g
【海苔馅】
适量
苔菜条
15g
猪油
15-20g
白芝麻
适量
绵白糖
适量
步骤
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1. 先揉面,将干料混合。
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2. 一边用筷子搅拌面粉一边加入冷水,水不用全部加完,可以留10g左右,看见大部分面粉变成面絮就行。
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3. 揉合面团,刚开始会很黏,顺着一个方向揉很快就能成型。
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4. 大约揉20分钟左右,面团成团且不怎么粘手后就可以拿去发酵了。我不太擅长和面,按理来说应该做到盆光手光的。
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5. 封住盆口,放在温暖的地方发酵,家里温度不适合,可以打一盆50度左右的水,让面盆坐上去,发酵期间换两、三次热水保持温度。
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6. 趁着面团在发酵,我们来做海苔馅。用剪刀将苔菜条剪成细碎的小段。
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7. 大致地碾压下白芝麻,使其香味挥发出来。
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8. 混合海苔和芝麻,加猪油和糖搅拌均匀。糖量自己掌控,最好能在搅拌后尝到明显的甜味。
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9. 检查面团,用手沾着面粉戳不回弹就代表发好了。
小贴士
选用新鲜的血糯米是很重要,光泽并且带有股清香味
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