冷藏中种面包
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纷泪雨书波
冰箱是我忠实伙伴,无论中餐西点,一切都离不开它。
如果你有时间,就做做冷藏中种面包吧,绝对对得起你的等待。其实想来也不费功夫,提前一天和好中种冰箱内冷藏发酵,第二天就很好操作了。这方子的原型是来自网络,但我喜欢液体大些的面包,所以蛋液增加了些,同时放了一部分全麦粉,面包真的是好吃的没话说。 (主料中是面包中种的用料,辅料是主面团的用料)
如果你有时间,就做做冷藏中种面包吧,绝对对得起你的等待。其实想来也不费功夫,提前一天和好中种冰箱内冷藏发酵,第二天就很好操作了。这方子的原型是来自网络,但我喜欢液体大些的面包,所以蛋液增加了些,同时放了一部分全麦粉,面包真的是好吃的没话说。 (主料中是面包中种的用料,辅料是主面团的用料)
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
70g
牛奶
180g
酵母
1g
全麦粉
30g
蔓越莓
适量
糖
40g
盐
3g
全蛋液
55g
黄油
25g
步骤
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1. 先制作中种,将主料中所有中种面团材料放入面包桶,当然是先液体后固体。
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2. 启动面包机和面程序。半小时后面和好。
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3. 将面团放入容器内,盖好,放冰箱,冷藏发酵17小时左右。最好晚上做,第二天取出操作,时间刚刚好。
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4. 约17小时后,黄油室温化软。
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5. 将发酵好的中种撕成小块,放入面包桶。
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6. 在放入主面团的其他材料。(除去黄油和蔓越莓)
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7. 启动面包机和面程序,和面20分钟按键停止放入黄油。在启动面包机发面程序。
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8. 90分钟后面发好。
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9. 将发酵好的面团揉匀排气。
小贴士
由于每家冰箱冷藏室温度都不同,所以发酵时间也可能会受影响,可能会提前发好或者推迟发好。具体发酵时间还是根据情况来定,大约是17小时左右。
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