冷藏中种紫薯排包
8.8万热度
677收藏
收藏
|
墨染几许红叶昊明
本来冰箱里冷藏的中种团是准备做三种面包的，结果家里忽然有事……只能揉吧揉吧做一个大排包啦，二发也没空放发酵箱，随便盖上发了20分钟就入了炉，导致面包凉掉后有点塌，不过还是很松软好吃的~~含糖量不是很高，刚好压在百分之8那个线上了，所以用普通酵母也行，耐高糖的也行，看自己方便啦
时间: 30分钟-1小时
食材
高筋面粉
500g
紫薯泥
150g
芝士汤种
120g
高筋面粉
240g
油
60g
盐
11g
白砂糖
70g
耐高糖酵母
7g
普通酵母
3g
黑芝麻
适量
步骤
-
1. 冷藏的芝士汤种回温 -
2. 先做中种面团，紫薯泥解冻
-
3. 500g高筋面粉
-
4. 加6g盐
-
5. 加7g耐高糖酵母，注意盐不要和酵母碰到
-
6. 紫薯泥加入
-
7. 回温的汤种加入
-
8. 简单揉成团，只要没有散粉就行了
-
9. 保鲜袋套上，放5°的冰箱冷藏发酵一天，17到26小时内都行，我一般20小时取出来做
-
10. 发酵了22小时
-
11. 袋子拿掉，缓慢发酵的面团有特殊的香味
-
12. 空盆一个，放高筋粉240g 糖70g 油60g 盐5g 普通酵母3g，这里用普通酵母是为打扫旧酵母，用耐高糖的也一样
-
13. 筷子简单搅匀
-
14. 和中种团混合
-
15. 揉个15分钟，检视一下有薄膜就行，不需要多薄多大的膜
-
16. 分割成9份
-
17. 压扁排气
-
18. 卷起
-
19. 再压扁
-
20. 再卷起
-
21. 略整形
-
22. 放入模具
-
23. 盖上发酵到9分满，我这才是八分，赶时间没办法……
-
24. 刷子抹点水刷在面团顶部，撒上适量黑芝麻
-
25. 放入170度预热10分钟的烤箱内烤45到50分钟
-
26. 入炉15分钟后加盖锡纸
-
27. 烤好了
-
28. 放架子上晾凉
-
29. 杯具拉丝没平时多凉掉还皱巴巴的
-
30. 软的有点塌了……算了反正你就是个餐包而已好吗！
小贴士
冷藏中种团作出的面包很容易出膜的，成品也容易拉丝，对于没厨师机的屌丝来说真是省力神器。我一般都是坐沙发上看着电视一只手随便揉10多分钟就可以了。
-
这道菜的其他做法
-
冷藏中种椰蓉面包（普通面粉也能手揉出膜）
31收藏9.3万热度 -
冷藏中种 全麦面包
48收藏9.3万热度 -
冷藏中种面包
25收藏9.1万热度 -
【冷藏中种法百变餐包】附减压手揉出膜详细教程（新手适用）
40收藏18.2万热度 -
淡奶油吐司--冷藏中种法
44收藏7.2万热度
相关菜谱
-
冷藏中种北海道吐司
伤情undertaking8.7万热度89收藏 -
17小时冷藏中种吐司
忆尘夕之涩易波10.6万热度40收藏 -
【100%冷藏中种北海道吐司】——COUSS 出品
邪殇sensation10.8万热度83收藏 -
紫薯蜜豆包（冷藏中种）
玉树临风insert5.9万热度16收藏 -
紫薯吐司—冷藏中种
哟官卦侍萄9.8万热度50收藏 -
中种紫薯小面包
王苗是猪2.1万热度191收藏 -
冷藏中种白吐司
弟怰古元英云1.1万热度115收藏 -
中种红薯面包
钊运晟践7.4万热度132收藏