大排档风味 快手煲仔菜～火腩茄子煲
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火腩，又称“烧肉”，皮脆肉香，搭配茄子，砂锅烹制，成为火腩茄子煲，多见于广东和香港的传统大排档和酒楼餐桌上。火腩茄子煲，色香浓郁，香而不腻，制作简单，在家也能烹制，自吃宴客不失体面。
时间: 30分钟-1小时
食材
茄子
600g
火腩（烧肉）
300g
生姜
40g
葱
35g
大蒜
20g
红葱头
20g
面豉酱
15g
白糖
8g
食盐
3g
生抽
10ml
料酒
15ml
开水
45ml
食用油
适量
步骤
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1. 烧肉切大块；茄子去蒂，洗净后用布擦干后切滚刀块 -
2. 生姜、大蒜、红葱头切片，葱切段
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3. 起锅注入适量食用油烧热，快速放入茄子炸至半熟，捞起沥去油份
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4. 砂锅里注入适量食用油烧热，放入生姜、大蒜和红葱头爆香
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5. 加入面豉酱爆香片刻
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6. 放入烧肉翻炒均匀
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7. 调入料酒
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8. 爆炒至烧肉均匀上色
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9. 放入茄子、食盐、白糖、生抽和葱翻炒均匀
小贴士
1.茄子下锅炸之前要擦干，炸茄子的油温要高，炸的时间要短，这样就能保持茄子颜色鲜艳。
2.材料份量：3人。
2.材料份量：3人。
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