香葱芝麻烤饼
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汉尼拔pitch
虽然我第一次做烤饼,但是效果却非常赞,掰开烤饼,一层一层的,芝麻的香味和葱油的味道结合在一起,香味浓郁,外层香脆可口。此方子参考了美食博主CANDEY的做法,只要一步一步跟着做,肯定能做出这么好吃的烤饼。我使用的是新良芯面道面粉,不同面粉吸水性可能有所不同。
时间: 30分钟-1小时
食材
中筋面粉(面团)
150g
盐(面团)
1.5g
水(面团)
80g
油(面团)
10g
油(油酥)
40g
盐(油酥)
2g
葱花(油酥)
27g
中筋面粉(油酥)
40g
熟白芝麻
35g
糖(糖水)
5g
水(糖水)
6g
步骤
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1. 将面团的材料全部倒入和面盆里
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2. 用筷子拌均匀
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3. 用手揉成光滑柔软的面团(也可以借助面包机和面),多揉揉面,能拉开薄膜的状态是最好的,揉好的面团盖上保鲜膜,松驰半个小时
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4. 将油酥里的油倒入小锅里加热,倒入葱花和盐,炸出葱香味,关火,立即倒入面粉,快速拌匀,放凉备用。由于这几个步骤都比较快,所以拍不了照片,脑补一下吧
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5. 将松驰过的面团擀成长方形,擀薄一些
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6. 抹上做好的葱油酥
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7. 卷起来
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8. 切成4等份
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9. 取一段,轻轻拉伸长,再按扁一下
小贴士
为防止鸡蛋变黑变干,可给鸡蛋包上锡纸再烤;
用牙签将鸡肚皮开口皮封上,可以防止因加热导致填充菜料溢出;
腌鸡的料汁加蜂蜜涂抹在烤鸡表皮上,可以使皮亮脆甜;
使用探针就不要用转叉来烤鸡,二者不能同时使用;
烤制的时间视鸡的大小和自家烤箱的实际情况来调整。
用牙签将鸡肚皮开口皮封上,可以防止因加热导致填充菜料溢出;
腌鸡的料汁加蜂蜜涂抹在烤鸡表皮上,可以使皮亮脆甜;
使用探针就不要用转叉来烤鸡,二者不能同时使用;
烤制的时间视鸡的大小和自家烤箱的实际情况来调整。
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