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蔓越莓贝果
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英姿勃勃divine
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时间: 30分钟-1小时
食材
高筋面粉
250克
水
125克
酵母
3克
蜂蜜
10克
黄油
10克
糖
7克
盐
5克
蔓越莓干
30克
朗姆酒
10克
煮贝果的水
1L
煮贝果的红糖
25克
煮贝果的白糖
25克
步骤
  • 1. 食材准备
  • 2. 将蔓越莓和朗姆酒一起煮沸，直到酒精蒸发，待凉备用
  • 3. 高筋面粉，干酵母，糖，蜂蜜和水一起揉到面开始上劲后放入盐和黄油，搅拌至面筋完全扩展后，加入蔓越莓揉匀
  • 4. 揉匀后不发酵，马上分割成50g左右一团总共8个（或者80g一团的面团，总共5个）
  • 5. 静置15分钟后将面团卷成圆柱条，搓成细长条
  • 6. 将细长条的面一头压扁，擀面杖擀薄
  • 7. 将另外一头放在擀薄的地方，面团结成环，捏紧收口，收口朝下摆放在硅油纸上，温度32-35度湿度80%-85%发酵25分钟左右
  • 8. 将一升的水、25g红糖25g白糖放入锅内，烧水烧至锅边冒泡关小火
  • 9. 将面团放入水中煮，一边煮30秒左右捞起摆回烤盘
小贴士
1、液体量可预留20ml，根据面团状态调整液体量；面团过干再加液体，柔软适中即可。
2、发酵，贝果在发酵时覆盖保鲜膜，直接烤箱发酵即可。不需要湿度。
3、煮糖水时温度尽量低一些，煮贝果的糖水温度要控制在低温下完成；避免煮好的贝果表皮皱巴巴。
4、烘烤，此食谱温度适合微雨的烤箱温度，再烘烤时根据自己烤箱温度进行调整。
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