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【酥皮菠萝包——真的有菠萝哦!】——COUSS 出品
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无关痛痒吉
这是一款真的的有菠萝的菠萝面包哦！
现在正是菠萝大量上市的季节，用最新鲜的菠萝炒制的酱，香气非常迷人，抹面包或者夹馅都是非常不划的！
这款松软的小面包中加入了菠萝酱，面包绵软的组织搭配酱酸甜的口感，小卡很是喜爱！
时间: 1-2小时
食材
面团材料：高筋面粉
300g
酵母
3g
水
±130ml
细砂糖
45g
盐
2g
鸡蛋
1个
黄油
30g
菠萝酱材料：新鲜菠萝
1个
糖
100g
表面酥粒：冷藏黄油
15g
低筋面粉
30g
细糖
10g
步骤
  • 1. 准备好所用材料。
  • 2. 将除黄油外的面团材料放入厨师机搅拌桶，1档揉成团后转3档揉面。
  • 3. 面团揉至较光滑后加入软化的黄油，低档至黄油吸收后转3档继续揉面。
  • 4. 面团揉至有较好的拉伸性即可。
  • 5. 面团整圆放入盆中。
  • 6. CF-6000温湿双控发酵箱，水盒放入适量的温水，选择温度28度，湿度70%，时间为1小时，预热完成提示响后面团放入.
  • 7. 进行基础发酵约2倍大。
  • 8. 利用发酵时间制作菠萝酱：将菠萝分开，一半切成小粒，一半切大块。
  • 9. 大块的菠萝用料理棒搅成泥状。
小贴士
1、因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性加入，视面团状态适当增减。
2、多余的菠萝酱可装入消毒好的密封瓶中，香味非常常服，酸酸甜甜的口感，搭配吐司面包等都很不错。
3、因为菠萝果酱有糖水及水份，不要包入太多，以免影响面团二次发酵。
4、烘烤的温度的时间仅供参考，请按烤箱的温度性能适当调整。
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