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酥皮菠萝包(汤种
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澈叶蓝凌在
这款面包看似有点小麻烦 其实真的是入门级超简单的 大家操作起来就明白了 我之前面包都是失败的 只有这款才树立了我做下去的信心 大家一起试试看
时间: 1-2小时
食材
黄油(酥皮)
72g
蛋黄 (酥皮)
30g
低筋粉 (酥皮)
120g
奶粉 (酥皮)
15g
糖粉 (酥皮)
60g
高筋粉(汤种)
23g
清水(汤种)
98g
高筋粉(菠萝包)
150g
低筋粉(菠萝包)
90g
酵母(菠萝包)
5g
盐(菠萝包)
2g
水(菠萝包)
60g
奶粉(菠萝包)
15g
砂糖(菠萝包)
38g
汤种面团(菠萝包)
100g
蛋液(菠萝包)
45g
黄油(菠萝包)
30g
步骤
  • 1. 自然软化的黄油加糖粉用橡胶刮刀翻拌均匀
  • 2. 再加入蛋黄搅匀
  • 3. 再加入奶粉和低筋粉用刮刀拌成团
  • 4. 面团用保鲜膜包好放冷藏冰箱1小时待用
  • 5. 面粉和水一起倒入锅里
  • 6. 开小火边煮边搅拌至呈糊状
  • 7. 煮好的汤种面要盖上保鲜膜防止水分流失，放入冰箱冷藏1小时待用
  • 8. 高粉和低粉一起混合后称出160克和盐一起放一边待用，其他面团材料放一起
  • 9. 加入之前做好的汤种面混合一起，用刮刀拌均匀成糊状
小贴士
1.有打蛋器或者面包机尽量做面包的面团揉到可以拉出光滑的手套膜，这样面包的口感会更好；2.包菠萝皮时，一定要将面包的收口朝下，不然发酵的时候收口没收好的话会裂开把菠萝皮顶破。
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