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【菠萝油】大厨教做菠萝包，味道正，卖相好！
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潮淤男弦仍
菠萝油是茶餐厅必点的人气美食，面包肉软，酥皮松脆，吃的时候在面包中间夹上一片黄油，利用面包的温度让黄油慢慢熔化，冷热交融，咬下一口，格外满足！掌握好面包、酥皮的制作技巧，在家也能做出不输店铺的美味！
时间: 1-2小时
食材
面团：
适量
高筋面粉
250克
酵母
4克
绵白糖
40克
蛋液
30克
牛奶
135克
黄油
40克
酥皮：
适量
蛋黄液
40克
低筋面粉
100克
盐
1克
步骤
  • 1. 取250克高筋粉放入搅拌机，倒入30克绵白糖、30克鸡蛋液、4克酵母、135克牛奶，中档打发至起筋，转快档打发20分钟；
  • 2. 放入室温软化好的30克黄油，继续用快档打发5～6分钟，打成面团可以拉伸出透明薄片，包上保鲜膜，醒发10～20分钟；
  • 3. 取40克室温软化好的黄油，加40克绵白糖，顺方向搅拌均匀，分两次倒入40克蛋黄液，同一个方向搅拌，加1克盐拌匀，放入100克低筋面粉搅匀，用保鲜膜包好冷藏10分钟；
  • 4. 发好的面团，揉压排出空气，搓成圆条，摘出等大的剂子，搓圆，用保鲜膜封好，发酵至2倍大；
  • 5. 将每个15克的酥皮，用保鲜膜包裹压扁，盖在菠萝包表面，在酥皮上刷一层鸡蛋液，用牙签划出菱形；
  • 6. 送入提前预热至上层180度、下层170度的烤箱，烘烤15分钟即可。
小贴士
汤种可以冷藏三天内用完，给出的这个汤种配方、大约能做两次我这个配方的量。
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