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向日葵豆沙全麦面包【中种】
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搪瓜访本贡
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时间: 1-2小时
食材
中种
适量
高粉
30-35g
牛奶
47.5g
鸡蛋
30g
淡奶油
30g
酵母
1-2g
主面团
适量
黄油
15g
糖
30g（我用了20）
盐
1.5g
豆沙
35g
全麦粉
45g
步骤
  • 1. 将中种全部放入面包机中揉成团，冷藏，24-72小时。
  • 2. 取出后，撕成小块放入面包机中，再加入除黄油外的主面团材料，用【甜面包】程序，听到轰鸣声时，加入黄油，再揉5分钟，手动结束程序，再启动【和面程序】15分钟，即可？
  • 3. 取出，分成两份，排气，包上保鲜膜，松弛15分钟。
  • 4. 面团放在油纸上，擀成圆形（建议中间厚，四边薄），铺上红豆沙，离边缘1cm，再铺上另一个圆形面团。
  • 5. 在中间扣扣上一个碗，先按照' | '划刀，再按照'S'划刀，再按照'┊'划刀，一共分成24份，然后都向同一层扭转。
  • 6. 放入烤箱中，发酵至两倍大，取出，刷上蛋液和白芝麻。预热烤箱170℃，上下火，中层，26分钟，闷5分钟取出。（上色差不多时，盖上锡纸）
  • 7. 由于整形有点失败，感觉变成金毛狮王。。。
小贴士
1、因面粉吸水性及当地天气潮湿不同，液体不要一次性全加入，视面团状态酌量增减！
2、面团揉至扩展阶段即可。面团用手撑开时无法形成很透的薄膜，撕裂时有锯齿状，面团表面光滑，有弹性即可。
3、烘烤的温度和时间仅供参考，请按实际情况适当调整。
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