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核桃黑糯米全麦面包～浓浓麦香
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长笙酒肆
上中学开始就迷上了全麦包，凡是进去面包屋，就算把各花式的面包看遍了，最后都是拿着一包全麦方包或者黑麦欧包出来。爱上麦香味，纯粹的，令人满足的气味，放佛置身于金秋丰收的麦田地…
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
240g
全麦粉
50g
红糖
22g
海盐
3g
橄榄油
26g
水
160ml
干酵母
2g
黑糯米饭（馅料）
约70g
核桃仁（馅料）
3个
鸡蛋液
适量
杂粮碎
适量
步骤
  • 1. 先将红糖溶解于水中，因为红糖容易结块，为了后面拌的均匀，先把红糖，水混合了。所有主面团材料放进搅拌桶，揉至出薄膜。然后室温发酵至两倍大，室温28度，需要三四十分钟。发酵好的面团，用手指沾干粉戳一个小洞，不回缩不塌陷，证明一发好了。
  • 2. 把面团倒出来，按压排气，量出总重量，分割成3等份。
  • 3. 滚圆，盖上保鲜膜，放松10分钟。
  • 4. 放松后又长大了一点点。
  • 5. 擀成椭圆形，翻面，两边往中间折，再擀长一点。
  • 6. 铺上黑糯米饭和核桃仁碎。
  • 7. 卷成橄榄状，卷的时候两边轻轻捏紧，以免馅料露出。
  • 8. 排进模具。
  • 9. 放进烤箱，放进一杯热水保持湿度，开启发酵程序。为免发酵温度太热（量了达到50度），我发酵程序开了10分钟，关闭15分钟，再开10分钟，然后关闭15分钟，发酵满模了。取出水杯和模具。烤箱预热上下火170度。
小贴士
黑糯米需要浸泡一晚再蒸熟，不然真的很难蒸软熟。
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