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葡萄干核桃碎奶黄馅小面包
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粗细cable
名字起嘚有点长哈哈
没想好叫个啥就把馅料说了一遍~
突然想做带馅的面包,香甜软糯嘚那种,就把能想到嘚都加进去试~hahaha
真的敲好吃啊啊啊~~~
做完才想到出菜谱
所以没有拍步骤图
下面会附上我的
印花小技巧
冬日发酵大法
万能奶黄馅调制法
和巴拉拉能量烤制咒语哈哈哈又魔性了
/ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄
| 现在边吃边给大家做菜谱(*^▽^*)

  ̄ ̄∨ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄
  ∧_∧
 ( ・∀・) 
 (  つつヾ
  | | | 吧唧吧唧
 (__)_)
食材
(一)面团
适量
普通面粉
10克
酵母
7克
白砂糖
25克(个人不喜太甜)
7克
240克
鸡蛋
25克
植物油
20克
(二)馅料
适量
鸡蛋黄
2个
牛奶
160克
玉米淀粉
6克
葡萄干
60克
熟核桃碎
8个核桃的量
适量
锡纸
适量
烘焙纸
适量
步骤
  • 1. 在料理盆中筛入面粉,倒入除了植物油以外其他所有的材料,用筷子搅拌混合均匀成絮状(也可以不筛面粉)
  • 2. 将面转移到操作台上,和面,用手柔到面团柔滑为止,一开始面团会不停地粘在手上或操作台上,可以事先准备好刮板来处理。
  • 3. 等面团柔滑之后,将油分3~4次加入面团中混合。先将面团压成中间很低的厚片,往中心倒油,用面团将油包住揉捏,分几次进行这个动作直到面团柔滑。
  • 4. 把已经变得柔滑的面团在操作台上单手按住,另一只手向前揉搓,然后折叠,再揉搓,折叠,这个动作需要反复大概15分钟直到面团可以拉出透明的薄膜。俗称手套膜~如果你有面包机可以无视以上几步,直接把所有材料倒入,按出膜这个功能,静等。
  • 5. 冬日发面:面团整圆放到一个至少是它的3倍的盆子里,用保鲜膜封住盆口。找一个更大的厚盆子倒入适量温水,30~40℃吧。然后把放面的盆放入,再在保温盆上盖盖子。(我用的和面盆,因为和面盆很大很大而且有一定的保温作用,给你们看一下,请无视里面的面条\(@ ̄∇ ̄@)/)
  • 6. 这还是那个大大嘚和面盆哈哈,这个方法大约需要一个半小时,看情况啦,用手指粘点面粉在面团上按一下不反弹,然后将面团拽起能看到蜂窝状小孔就是发酵好的。如果你有发酵箱或……发酵电器请无视上一步。
  • 7. 发面的时候准备馅料。蛋黄加糖,充分搅拌至淡黄色。
  • 8. 筛入面粉和玉米淀粉,拌匀至无颗粒(可以不筛)
  • 9. 牛奶小火煮沸,一定要小火!小火!不停搅拌!沸腾牛奶倒入蛋黄面糊并不断搅拌均匀。
  • 10. 将搅拌均匀的牛奶蛋黄糊倒回锅中,小火!加热,不断!不断!搅拌!至十分粘稠,离火。倒入容器中。
  • 11. 葡萄干清洗,切碎,拌入奶黄馅。熟核桃碎拌入奶黄馅。
  • 12. 发好的面分成8份或16份,擀成有一定比较薄的方形,一边用手指将压成很薄的,将奶黄馅抹到面片上,从厚的一边开始卷成卷。
  • 13. 烤盘铺烘焙纸,把面包卷有序摆放上,要有一定间隔,因为还要二次发酵,烤的时候也会长大。
  • 14. 印花:洗几片香菜叶子或你喜欢的小叶子,放到面团上,筛上面粉,再把叶子拿起,就可以了。
  • 15. 烤箱底放一碗沸水,开150摄氏度5分钟后,立马把面团放烤箱中层,不开烤箱发酵20分钟。
  • 16. 热水拿出,面团拿出。烤箱180℃预热10分钟,面团放烤箱中层,烤制35分钟。一定要时不时看一看,面包上色立马盖锡纸。
小贴士
欢迎提问大家哦
别忘了交作业啊
1.核桃碎怎么做?后续我会补上菜谱哒
2.如果不想那么麻烦的话也可以不做馅,分成8或16份,搓圆,外面滚上一层白砂糖直接烤~ ~ ~
please充分发挥您的想象力hahaha~.
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