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黄油开酥（拿破仑）
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咖啡斩之碎梦喟
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时间: 1-2小时
食材
低筋粉
126g
高筋粉
85g
糖
5g
盐
1g
水
120(正负5g）
黄油
40g
黄油（做酥心）
185g
步骤
  • 1. 做面皮，先将黄油切碎，把低高筋粉混合在一起，搅匀，再把黄油放面粉中间，水慢慢倒入，由里往外揉面粉，水要适量加，不能太湿。
  • 2. 搓面粉，将黄油搓均匀，搓透，搓到不粘手，摔面团，揉到光洁，再把揉好的面团盖上毛巾醒面半小时。
  • 3. 将180g的黄油敲碎成整块，放入速冻冷藏。
  • 4. 撒上点干粉，擀面中间厚，四遍薄，由中间往外擀开。
  • 5. 有气孔的地方戳破，放气，放上擀好的黄油，由外往里折叠起来，每个角往里折时候按一下。
  • 6. 撒点干粉，轻轻的中间往上下敲，有气孔的地方放气，戳破后擀，擀好后三折，再同样的擀面，再三折，要快，冷藏一会，稍微有点硬即可。（2次三折）
  • 7. 冷藏后拿出来再擀开后三折，从中间往外擀面，再四边切掉，切块后再冷藏2小时。
  • 8. 期间再做卡士挞酱，将低筋粉细砂糖混合一起，再冲入牛奶，放入只蛋黄，用小火煮开，边煮边搅匀挞酱，搅均匀面糊状。
  • 9. 在入烤箱前抹一层蛋黄液，烘烤温度185度，烘烤时间15～20分钟，表面金黄色。
小贴士
烤箱温度185度，烘烤时间15～20分钟。表面金黄。
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