全蛋海绵蛋糕 6寸模
9.6万热度
51收藏
收藏
|
恬静explicit
在经历了4-5次的失败,霍霍了将近15个鸡蛋之后,终于!!让我做成功了一次全蛋海绵蛋糕,眼泪都要下来啦!为那些牺牲的鸡蛋、面粉、牛奶、黄油、细砂糖们默哀三分钟
昨天夜里转发了一个博客,详细的记录了制作全蛋海绵蛋糕的过程,并且配有视频,真是太令人感动了~~在此感谢博主@JadeCw 的辛勤劳动,能够让我重拾信心。
昨天夜里转发了一个博客,详细的记录了制作全蛋海绵蛋糕的过程,并且配有视频,真是太令人感动了~~在此感谢博主@JadeCw 的辛勤劳动,能够让我重拾信心。
时间: 30分钟-1小时
食材
低筋面粉
100g
鸡蛋
150g
细砂糖
适量
黄油
26g
牛奶
40g
水饴
6g
裱花用淡奶油
500ml
步骤
-
1. 准备材料,黄油切小块,面粉过筛。准备热水盆。
-
2. 鸡蛋倒入细砂糖和水饴,隔水加热搅拌。等蛋液温度在30-40℃的时候取出,(这时候可以把牛奶和黄油放到热水盆里隔水加热融化~)用打蛋器高速打至颜色变浅,体积膨胀,细致粘稠。提起打蛋器,用落下的蛋糊画个8,字体清晰,不会马上消失就差不多啦~然后用低速稍微打一打,把大气泡打碎。
-
3. 面粉过筛2次后,一次性全部倒入到蛋糊表面,
-
4. 用橡皮刮刀从2点钟方向切入滑向8点钟方向,然后在9点钟方向翻上去,同时逆时针转盆,动作要轻柔。大概翻上40来下面粉和蛋糊就能混合均匀了。
-
5. 牛奶和黄油混合液大概在30-40℃左右比较容易和面糊混合,从热水盆中取出,通过刮刀均匀淋在面糊上,用同样的方法进行混合。说是要90下,我也没数,反正混合均匀就好~
-
6. 从高处倒入模具中,震2次把大气泡震掉。入烤箱,170-175℃,35-40分钟。依据个人烤箱判断吧,我发现我的长帝下火太猛了。。。出炉后震一次倒扣5分钟左右冷却脱模。据说因为用的阳极,所以中间会有些鼓。用180℃烤的,貌似开始的温度太高了。赶紧又调回170℃。。。周围和表面有点火力过猛了。。。
-
7. 脱模后切片。脱模后切片。然后各种裱花就美美哒
-
8. 进行裱花装饰
小贴士
按照这种方法这次一下就成了~HOHO
切拌时一定要轻柔有耐心~第一次我就是着急,用电动打蛋器直接给打消泡了。。。
切片我用君之教的方法:用牙签扎到要切下的位置定型,然后用刀横着片,很容易。
切拌时一定要轻柔有耐心~第一次我就是着急,用电动打蛋器直接给打消泡了。。。
切片我用君之教的方法:用牙签扎到要切下的位置定型,然后用刀横着片,很容易。
-
这道菜的其他做法
-
分蛋法制作杂粮坚果海绵蛋糕6寸
36收藏10.7万热度 -
蒸蛋糕(6寸2蛋戚风)(普通面粉 不需要苏打或泡打粉)
42收藏10.8万热度 -
彩虹蛋糕6寸
43收藏7.3万热度 -
超好的方子~斑马纹戚风蛋糕6寸or8寸
69收藏13.9万热度 -
戚风蛋糕(6寸
58收藏6.9万热度
相关菜谱
-
徹司叔叔轻乳酪芝士蛋糕(6寸
我的神啊麻直枘9万热度76收藏 -
戚风蛋糕6寸
断桥残雪龚程6.8万热度54收藏 -
抹茶蛋糕6寸
顾留芳Fffff6.5万热度44收藏 -
戚风蛋糕6寸
调皮gear8.6万热度39收藏 -
无油酸奶蛋糕6寸(2蛋)
颤抖clockwise10万热度57收藏 -
戚风蛋糕6寸
俊逸7.3万热度30收藏 -
轻乳酪蛋糕6寸
粗细cable8.3万热度11收藏 -
黑森林蛋糕6寸
沉着7.7万热度19收藏