戚风蛋糕(6寸
6.9万热度
58收藏
收藏
|
霹雳小狼趴嗻
经常爱吃蛋糕，唯有6寸的才能做到随想，随做，随吃，既能满足，又不多余，嘻嘻！
时间: 30分钟-1小时
食材
低筋面粉
50g
鸡蛋
3个
玉米油
30g
牛奶(或水)
30g
盐
1g
细砂糖(蛋黄)
14g
细砂糖(蛋白)
36g
塔塔粉(可省略)
1g
吉士粉(可省略)
1g
柠檬汁
数滴
步骤
-
1. 将鸡蛋清黄分离，分别放入无水无油无口水干净的盆里，蛋白内一点也不要有蛋黄。 -
2. 蛋黄中加入玉米油，牛奶，盐，细砂糖，用手动打蛋器搅匀，至盐，糖融化。
-
3. 蛋白内加入柠檬汁，用电动打蛋器打发，期间分三次加入细砂糖。
-
4. 打发至干性发泡，大约需要15分钟左右，蛋白的体积是原来的5-8倍，打蛋器拿起来，上面的蛋白尖角是直直的，就说明打发好了，若天气炎热或室温较高，可将打好的蛋白放入冰箱冷藏。
-
5. 蛋黄中筛入低筋面粉，塔塔粉，吉士粉混合的粉类，用刮刀搅拌均匀。
-
6. 搅拌至没有干粉的糊状。
-
7. 分三次将打发好的蛋白加入蛋黄糊中切拌，或者翻拌，千万不要画圈搅拌，避免蛋白消泡，实在不行就用炒菜的手法。
-
8. 切拌时速度要快些，切拌至蛋糕糊内即无黄色条状蛋黄糊，也没有白色块状蛋白，就可以了。
-
9. 将蛋糕糊倒入6寸戚风蛋糕活底模具中，双手拿起模具在桌面轻轻震动几下，震出蛋黄糊内的大气泡。
小贴士
蛋白一定要打发至干性发泡，蛋糕才会发起来。切记：切拌，翻拌，炒菜拌，千万不要画圈搅拌，避免蛋白消泡，蛋糕才会鼓起来。烤箱温度要根据自家情况调整。
-
这道菜的其他做法
-
戚风蛋糕6寸
39收藏8.6万热度 -
戚风蛋糕6寸
30收藏7.3万热度 -
戚风蛋糕(6寸
38收藏5.9万热度 -
原味戚风蛋糕(6寸
65收藏7.7万热度 -
超好的方子～斑马纹戚风蛋糕6寸or8寸
69收藏13.9万热度
-
热门菜谱
-
红豆薏米黑米汤
495收藏2765.5万热度 -
糖醋核桃鸡丁
119收藏509.2万热度 -
消肿美肤的薏仁莲子羹
65收藏327.5万热度 -
三丝粉利
59收藏303.2万热度 -
秘制辣椒油
252收藏232.3万热度