1. 优质大米适量用水洗净。洗净后，重新加水将米泡胀后，滤水倒出备用。

2. 猪瘦肉适量，切成薄片装入碗中，加入适量的盐和水，用手抓粘备用。

3. 皮蛋三个，用刀切开，使蛋清和蛋黄分离。蛋清切成丁，蛋黄切碎后剁细，全部装盘备用。

4. 生姜适量，切成细姜丝备用。

5. 锅中水烧开后，倒入泡胀了的大米，下入皮蛋并加入适量的猪油。大火，一边搅一边煮至再次烧开，打去表面的浮沫，盖上锅盖，转小火慢煲。当米完全开花后，转中小火，边搅边熬。

6. 当大米熬化，米浆熬出并粘稠时，下入姜丝，搅均，再散入肉片，加入适量的盐、白胡椒粉和香菜末搅拌均匀关火，美味即成。

7. 成品图