皮蛋瘦肉粥的做法
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繁华落尽满心凉植
皮蛋瘦肉粥是一种源自于广东的著名粥品。它是以白粥作为底粥,在白粥快要熬好的时候,添加皮蛋和瘦肉,即可熬成清淡可口,开胃消食的皮蛋瘦肉粥了。下面就介绍一种皮蛋瘦肉粥的做法。
时间: 30分钟-1小时
食材
糯米
1斤
大米
1斤
水
20斤
食盐
40克
鸡精味精混合物
(1:1)40克
食用碱
适量
皮蛋
若干
瘦肉
若干
步骤
-
1. 糯米、大米提前浸泡5小时。
-
2. 把所有浸泡过的食材,滤去浸泡水,冷水下锅,并加入食用碱,大火烧开。
-
3. 水开后转入小火,盖上锅盖,并开始计时。
-
4. 小火熬粥时间40分钟。
-
5. 白粥熬好之后,加入食盐,加瘦肉煮5分钟;瘦肉煮熟搅拌之后,关火,把皮蛋放进去,鸡精味精混合物放进去,搅拌均匀即成。
小贴士
注意事项
1、不可用泡米的水熬粥。
2、20斤白粥的制作有两样是不变的,一样是盐,一样是鸡精和味精的混合。
3、鸡精味精混合物要等粥熬好之后再放,因为它们不耐高温,提前放鲜味就降低了。
配方说明
1、糯米的说明
粥比较讲究粘稠度,大米熬粥的粘稠度偏低,所以建议选用糯米(又叫江米),糯米熬粥的粘稠度很好。
2、食材用量的说明
大米和糯米的用量比例为1:1,建议实际不要改动用量的比例。
3、皮蛋、瘦肉量说明
像瘦肉、皮蛋等其他食材,可以随意添加,但是也不能太多,太多的话吃着就比较腻了。
4、食用碱的说明
加碱熬粥是我国传统的习惯,加碱能使熬出的粥又烂又粘,口感味道更好,更能引起人们的食欲,20斤的白粥,放两个花生米粒大小的食用碱就可以了。
1、不可用泡米的水熬粥。
2、20斤白粥的制作有两样是不变的,一样是盐,一样是鸡精和味精的混合。
3、鸡精味精混合物要等粥熬好之后再放,因为它们不耐高温,提前放鲜味就降低了。
配方说明
1、糯米的说明
粥比较讲究粘稠度,大米熬粥的粘稠度偏低,所以建议选用糯米(又叫江米),糯米熬粥的粘稠度很好。
2、食材用量的说明
大米和糯米的用量比例为1:1,建议实际不要改动用量的比例。
3、皮蛋、瘦肉量说明
像瘦肉、皮蛋等其他食材,可以随意添加,但是也不能太多,太多的话吃着就比较腻了。
4、食用碱的说明
加碱熬粥是我国传统的习惯,加碱能使熬出的粥又烂又粘,口感味道更好,更能引起人们的食欲,20斤的白粥,放两个花生米粒大小的食用碱就可以了。
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