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川味毛血旺这样做成型漂亮, 味道鲜美, 制作简单
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食材
毛肚
适量
牛百叶
适量
瘦肉
适量
猪血
适量
黄鳝
适量
盐
适量
生抽
适量
生粉
适量
蒜蓉
适量
姜末
适量
大葱碎
适量
花椒
适量
辣椒粉
适量
豆瓣酱
适量
胡椒粉
适量
老抽
适量
黄豆芽
适量
鸡精
适量
干辣椒节
适量
小葱段
适量
青花椒
适量
步骤
  • 1. 毛肚适量，先切成条，再切成片,装盘备用。牛百叶适量，先切成条，再切成片,装盘备用。
  • 2. 瘦肉适量，切成肉片，装入碗中，加入适量的盐、生抽、生粉和水，用手抓均，加入适量的油抓均，避免下锅粘连。
  • 3. 猪血适量，切片后装入碗中备用。去骨的黄鳝适量，切成鳝片备用。
  • 4. 水烧开，下入黄豆芽，氽透氽熟后捞出，装入碗中。再下入毛肚片，水开后迅速捞出装入碗中。最后下入牛百叶，水开后迅速捞出装入碗中。水再次烧开，下入猪血，氽透氽熟后捞出装入碗中。
  • 5. 锅烧热，去适量猪油化开，依次下入适量蒜蓉、姜末、大葱碎、花椒、辣椒粉、豆瓣酱，小火煸炒，炒出辣椒和酱料的香气。再加入适量高汤，盖上锅盖，大火烧开转小火焖煮30分钟。煮出辣椒的辣味和花椒的麻味后，将渣滤出，再加入适量的盐、胡椒粉和老抽，搅均。
  • 6. 下入毛肚，小火烫煮，入味后迅速捞出，装入豆芽碗中。下入牛百叶，小火烫煮，入味后迅速捞出，装入豆芽碗中。下入猪血，小火烫煮，入味后迅速捞出，装入豆芽碗中。下入鳝片，小火烫煮，入味后迅速捞出，装入豆芽碗中。下入肉片，小火烫煮，入味后迅速捞出，装入豆芽碗中。
  • 7. 锅中加入适量的鸡精和生粉水，勾芡至合适浓度后淋入碗中。碗中加入适量蒜蓉、干辣椒节、小葱段和青花椒，再泼入1勺滚油，美味即成。
  • 8. 成品图
小贴士
也可以放红绿椒~
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