土豆片爆炒猪皮
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昭笑笑
这道用猪皮做的菜麻辣鲜香，颜色红亮，是一道十足的下饭菜。做法其实挺简单的，主要是处理猪皮需要一些时间，所以一次可以多做好一些猪皮放冰箱，想吃的时候切条或片就能炒菜用了。也可以用尖椒香菜辣椒油等凉拌猪皮吃。
时间: 1-2小时
食材
猪皮
适量
土豆
一个
尖椒
一个
汤池老酱
1勺
糖
1小勺
姜丝
适量
蒜片
适量
食用油
适量
姜片（猪皮）
适量
大料（猪皮）
两瓣
花椒（猪皮）
一小把
料酒（猪皮）
半小碗
冰糖（猪皮）
3块
葱段（猪皮）
两段
盐（猪皮）
适量
桂皮（猪皮）
1小块
步骤
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1. 猪皮也不是特意买的，就是家里经常吃肉馅，都是买肉回来，自己在家绞，所以每次猪皮都留了下来，冻在了冰箱了，做的时候需要猪皮解冻，洗干净。锅中放冷水加入姜片，大料，花椒，不用盖盖子，敞着锅烧开。这样可以有效的去除猪皮的异味。 -
2. 第一步主要是为了方便处理猪皮上剩余的肥肉。煮开的猪皮，冲凉水，然后用刀轻轻的将里面的肥肉去掉。尽量刮的干净一点，再用刀刮一下猪皮的表面去掉多余的油脂。处理好的猪皮再用水冲洗干净。
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3. 这个是卤熟猪皮用的调料有姜片，八角，葱段，桂皮，冰糖。
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4. 还是用冷水把处理好的猪皮和调料放入锅中，加盐调味，冷水的量不要太多，没过猪皮即可。盖上盖子，烧开后大约小火炖煮三十分钟。猪皮就好了。
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5. 把最后煮好的猪皮切成宽一点的小条。
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6. 准备配菜和炒菜用的调料，我用的是云南的汤池老酱，老酱1勺，因为酱太稠，需要用水稀释一下，这个酱看着像干黄酱，但是是辣的，很好吃，没有的话用郫县豆瓣酱代替也可以。土豆切片，尖椒切块，还有姜丝和蒜片。
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7. 锅中加量底油，油热后煸炒姜丝。
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8. 然后倒入稀释好的汤池老酱，煸炒出红油后再加入蒜片。
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9. 把猪皮倒入锅中，翻炒几下，用酱汁包裹住猪皮。
小贴士
不管是用汤池酱或者是郫县豆瓣酱，因为酱都是咸的，所以炒菜一般都不用放盐了，除非口味比较重一些的可以少量加一点盐，和我一样喜欢猪皮和土豆的，喜好猪皮这一口儿的，来试试这道菜吧。
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