【小砖头UP妈妈菜】愿意给你煮大蒜炒肥肠的,一定是真爱了!
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醉春久醉绕心弦
写在前面的菜谱故事:
小时候吃肥肠的记忆点有两个。
一个是每次我妹妹来我家,我妈妈都会特意准备卤肥肠,一大早去市场亲自挑选,然后回来“翻肠”,“反复清洗”,然后用蜂窝煤慢慢炖烂。
每次我妹妹进门看到这道菜,很高兴的时候,我妈妈总会特意假装矫情的说“呀,我还以为你不爱吃呢”,然后非常满意的看我妹妹把它们统统吃干净。
很多人不愿意做肥肠,因为外面买的不干净,自己打理又肥肠麻烦,处理不好又有异味。但就算很麻烦,我妈妈每次都会不厌其烦的精心准备,然后上演着重复的对白,重复的画面,重复的满意味道。这大约就是姑姑对侄女的特别的爱。
另一个是每次过年,我奶奶家都会杀年猪,我奶奶就会处理所有的猪下水。我妈妈说,肥肠处理的最干净的,就是我奶奶。记忆中,我奶奶会坐在乡下家的大门口,拿着一个特别大的红色脚盆,一遍遍清洗的肥肠。然后就是同款蜂窝煤煨肥肠,等着吃年夜饭的时候,一大锅温热肥肠就上锅了。奶奶总会让我们多吃一点,这是一年中最幸福的团圆时刻。这大约就是奶奶对孩子们的特别的爱。
小时候吃肥肠的记忆点有两个。
一个是每次我妹妹来我家,我妈妈都会特意准备卤肥肠,一大早去市场亲自挑选,然后回来“翻肠”,“反复清洗”,然后用蜂窝煤慢慢炖烂。
每次我妹妹进门看到这道菜,很高兴的时候,我妈妈总会特意假装矫情的说“呀,我还以为你不爱吃呢”,然后非常满意的看我妹妹把它们统统吃干净。
很多人不愿意做肥肠,因为外面买的不干净,自己打理又肥肠麻烦,处理不好又有异味。但就算很麻烦,我妈妈每次都会不厌其烦的精心准备,然后上演着重复的对白,重复的画面,重复的满意味道。这大约就是姑姑对侄女的特别的爱。
另一个是每次过年,我奶奶家都会杀年猪,我奶奶就会处理所有的猪下水。我妈妈说,肥肠处理的最干净的,就是我奶奶。记忆中,我奶奶会坐在乡下家的大门口,拿着一个特别大的红色脚盆,一遍遍清洗的肥肠。然后就是同款蜂窝煤煨肥肠,等着吃年夜饭的时候,一大锅温热肥肠就上锅了。奶奶总会让我们多吃一点,这是一年中最幸福的团圆时刻。这大约就是奶奶对孩子们的特别的爱。
时间: 1-2小时
食材
肥肠
400g
大蒜
300g
生抽
4大勺
老抽
4大勺
醋
2大勺
面粉
1大碗
料酒
6大勺
油
3大勺
香叶
1片
八角
3颗
干辣椒
2颗
花椒
1小撮
蒜
1颗
姜
1块
盐
少许
糖
少许
步骤
-
1. 食材准备:肥肠 400g
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2. 食材准备:大蒜 300g
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3. 食材准备:生抽+老抽 分别4大勺/醋 2大勺/面粉 1大碗/料酒 6大勺
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4. 食材准备:油 3大勺/香叶 1片/八角 3颗/干辣椒 2颗/花椒 1小撮/蒜 1颗/姜 1块/盐 少许/糖 少许
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5. 把肥肠翻面(可以借助筷子),把白色油脂都尽量处理干净(可以手撕,或者借助剪刀,刮干净),然后反复冲洗这一步,非常费劲,但是自己吃,一定要处理干净,有些人就是喜欢油脂多的,觉得香,但是现在生活中摄入油脂本身太多,所以我会尽力都处理掉
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6. 将处理干净的肥肠(反面状态)放入干净的碗里
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7. 倒入3大勺料酒/少许盐/糖,及大量面粉
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8. 将所有食材充分搓揉,静置腌制30分钟
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9. 将大蒜洗干净,切斜段,将蒜段和蒜叶稍微区分一下,姜蒜切片
小贴士
现在对于我来说,肥肠已经是记忆中的味道,记忆中的妈妈菜,从一个母亲传递给另一个母亲,是妈妈们不怕麻烦,用时间和爱为家人打理的幸福味道。我会沿袭家人的手艺,将美味传递给更多人。
下面小砖头UP说一下TIPS:
1. 肥肠好吃,处理起来比较麻烦,但是一定要耐心刮去油脂,利用面粉裹调料的方式可以更好去处异味。平时如果爱吃,可以一次性多卤制一些。可以当凉菜,也可以变幻花样炒不同菜品。
2. 大蒜叶中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它有良好的杀菌,预防流感,保护肠炎,心脑血管及肝脏的作用,并且也可以有效的平衡肥肠的异味,这个搭配肥肠满分哦。
如果大家还有美食相关的话题,可以找小砖头UP交流哟!等你!
下面小砖头UP说一下TIPS:
1. 肥肠好吃,处理起来比较麻烦,但是一定要耐心刮去油脂,利用面粉裹调料的方式可以更好去处异味。平时如果爱吃,可以一次性多卤制一些。可以当凉菜,也可以变幻花样炒不同菜品。
2. 大蒜叶中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它有良好的杀菌,预防流感,保护肠炎,心脑血管及肝脏的作用,并且也可以有效的平衡肥肠的异味,这个搭配肥肠满分哦。
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