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家乡特色风味的腊肉炒豆丝
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刮潦谄纪腾
一年一度的春节即将到来，每次春节回家豆爸最特别想念豆丝的味道，加点腊肉炒炒更美味。
现在市面上又开始有豆丝买了，新鲜出锅的豆丝包点咸菜可沾点糖，可以直接吃，搭配点配菜炒一炒又是另一翻风味。
现在身处异地，找不到新鲜的豆丝，想念时可以用干豆丝替代，味道虽不如新鲜的好吃，但依然美味
时间: 10分钟内
食材
干豆丝
4碗
青蒜
9根
腊肉
2~3两
油
适量
盐
适量
老抽
半勺
醋
几滴
步骤
  • 1. 干豆丝用冷水泡30分钟左右，泡好的豆丝沥干水份备用
  • 2. 青蒜洗净后，随意切成5cm左右的段（蒜白和蒜叶分开），腊肉切片（肥瘦分开）
  • 3. 锅中加少许油，然后将肥肉下锅，小火慢慢翻炒
  • 4. 待肉炒至两面金黄色时，将蒜白段放入锅中翻炒
  • 5. 待闻到蒜白炒出香味后，倒入沥过水份的豆丝，快速翻炒
  • 6. 大约炒1分钟左右，豆丝也慢慢变软时，加入蒜叶、瘦肉、3克左右盐、半勺老抽和半勺醋，继继快速翻炒，等盐、老抽、醋与豆丝炒拌均匀后即可关火出锅。
小贴士
1、干豆丝要用冷水泡，不用热水泡，热水泡过后，豆丝太软，吃起来没嚼劲
2、油量不能过少，过少容易黏锅
3、翻炒时，动作要轻和快，目的是炒出来的豆丝根根分开，不会在炒的过程中断裂或黏在一起。
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