香卤猪蹄
16.1万热度
9收藏
收藏
|
marshal火辣
五香卤猪蹄是一道流行于川渝地区的色香味俱全的传统名肴，属于川菜系。此菜汁香味浓、油润化渣、汁水丰厚，五香味型，集口味、营养、食疗于一体。
猪蹄，又叫猪脚、猪手，前蹄为猪手，后蹄为猪脚。含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，可以食用
猪蹄，又叫猪脚、猪手，前蹄为猪手，后蹄为猪脚。含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，可以食用
时间: 1-2小时
食材
猪脚
500克
纯净水
2000g
生抽
70g
老抽
1汤勺
八角
3~5个
桂皮
1根
冰糖
100g
香叶
4，5片
干辣椒
2根
姜片
2片
蒜头
3瓣
蚝油
3汤勺
料酒
1汤勺
步骤
-
1. 切块去毛洗净沥干水分 -
2. 备用
-
3. 锅里烧水
-
4. 水开后倒猪蹄，煮开后捞出
-
5. 准备好卤料，姜片，蒜头，冰糖，干辣椒，桂皮，八角
-
6. 起油锅，倒入卤料爆香
-
7. 再倒入猪蹄爆炒
-
8. 先倒入料酒，老抽，再倒入这个生抽。
-
9. 蚝油
小贴士
焯水时锅里放一勺盐，这样煮出来的肉香味不会流失。酱料已经够咸度焖时就不用放盐，做脆皮猪手一定要泡冰水。