腊肉炒四季豆
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时间: 10-30分钟
食材
新鲜四季豆
500g
自腌腊肉
1小块
植物油
适量
盐
适量
生抽
适量
糖
适量
步骤
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1. 准备好食材，用水冲洗干净 -
2. 四季豆择小段，腊肉切小条
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3. 锅里放油放入四季豆煸炒
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4. 加入腊肉一起煸炒，四季豆变色后放入调料，变软后再稍微煮一下，入味即可
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5. 出锅装盘
小贴士
干煸是川菜中很普遍的一种作法，将菜或者肉用油慢慢煸干而衍生出一种特别的滑嫩腴香，譬如干煸四季豆，干煸牛肉，干煸肥肠等。制作过程虽然简单，但是煸的火候和时间的掌握都很重要，欠了不熟，过了容易煸糊或者太干。在我看来，这是很考验耐心的一道菜。