《舌尖上的中国》——四川泡菜
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怯猫儿爱吃肉爱
泡菜,在四川的家庭中,不仅仅是一道菜,更多的是融入了家人的感情。每一个家庭都有一个会做泡菜的,而且每家的泡菜味道又不相同。一个人常年在外,很难吃到妈妈做的泡菜,只好自己动手腌制一坛泡菜。泡菜所需的食材,通常都是用当季的蔬菜。
时间: 1-2小时
食材
红辣椒
适量
豇豆
适量
仔姜
适量
盐
适量
矿泉水
适量
香料包
适量
白酒
适量
瓶装野山椒
适量
蒜瓣
适量
步骤
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1. 做四川泡菜,首先得有个泡菜坛子哈!通常有玻璃的,陶瓷的,土陶的。而以土陶的泡菜坛最佳,透气性好。如果实在没有这样的坛子,找一个能密封的容器也行。(我曾见过公司附近小卖部老板,用脉动瓶子泡了一小瓶泡菜!)
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2. 红辣椒是必不可少的,新鲜的仔姜不是每个季节都有。泡椒和泡姜,是川菜很重要的调味品。其他蔬菜可以根据季节来选用。比如萝卜、青笋、白菜等等。在腌制之前,先用清水把各种食材洗净,并自然晾干。
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3. 现在超市有这样的泡菜香料包,如果没有也可以自己搭配。主要就是花椒、胡椒之类的香料。或者就直接只放花椒。
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4. 泡菜盐,这是专门制作泡菜的盐。其实用普通的盐也是可以的。
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5. 制作泡菜,最好能有老坛泡菜水,其作用相当于做面食中的老面。如果没有老坛泡菜水,可以买瓶装的野山椒来代替。
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6. 泡菜的水,很重要!自来水一定要烧开后,再放凉!也可以直接用矿泉水。先把水和盐,调成盐水。比例大概是200克盐,2.5升水。
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7. 白酒,主要是杀菌。高粱酒就可以!
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8. 不管是泡菜坛还是食材本身,都要洗净并自然晾干。依次把各种食材放入坛中。香料包也放在中间。
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9. 再倒入野山椒,连同瓶里的水一并倒入。
小贴士
每次取泡菜,一定要用干净无油无水筷子,注意不要让生水进入坛内,不然很容易生白花。如果出现了白花,可以将其打掉,然后再加一些白酒,白花即可消失。如果泡菜吃起来觉得过酸,就应当加盐了。另外需要注意的是,坛沿的水,要经常更换,保持干净的清水。
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