甜菜根红丝绒蛋糕
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inasmuch腼腆
最近家里甜菜根太多,做菜的时候,切出来的汁液鲜艳欲滴,让人遐想无限。必须要做红丝绒蛋糕,虽然家里有欧洲进口的丝绒蛋糕色素,从理论上说非常安全,但这种全天然材质的红丝绒,我完全没有免疫力,必须亲身试验一下。
时间: 1-2小时
食材
甜菜根泥
180g(1个甜菜根去皮,打泥)
低筋面粉
150g
糖粉
30g
可可粉
10.5g
泡打粉
6g
盐
1.5g
植物油
60g
柠檬汁
60g
香草荚
1/2根
糖霜:淡奶油
100g
奶油奶酪
110g
步骤
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1. 混合低粉,糖,可可粉,泡打粉,和盐
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2. 甜菜根去皮切块
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3. 榨汁机达成甜菜根泥
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4. 混合植物油,柠檬汁,和香草荚
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5. 甜菜根泥和入植物油,柠檬汁,香草荚
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6. 混合粉切入甜菜根泥,不要搅拌过度,以免起筋
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7. 蛋糕托放入模具中
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8. 蛋糕液倒入纸杯, 放入预热到180C的烤箱内烤25分钟左右至牙签插入无面糊带出
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9. 鲜奶油打发,加入糖粉打发至几乎干性
小贴士
甜菜根本身是深红的,加入面糊烘烤后不变色关键就是“酸度”:面糊越酸,成品越红。这就是为什么配方中除了略有酸味的甜菜根,还有大量柠檬汁,并 且不用有碱性的小苏打,而是用泡打粉来帮助膨胀。面糊这么酸,颜色倒是保证了,但风味怎么办?答案就是一定要搭配糖霜来中和酸度。
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